Truita de patates

Sobre aquest plat

La truita de patates (tortilla española) apareix per primer cop als registres històrics a principis del segle XIX, a Navarra, tot i que l'origen exacte és discutit. A diferència de l'ou remenat o de la truita francesa, és gruixuda i consistent, més pastís que ou, feta amb capes de patata i ceba cuites a poc a poc. A Espanya es menja a qualsevol hora: de tapa, d'esmorzar o de dinar, de farcit de bocadillo o d'entrepà, o com a berenar de mitjanit. El debat sobre si porta ceba o no (con cebolla o sin cebolla) es pren allà més seriosament que la majoria de qüestions polítiques.

• Vegetariana
• Sense gluten
• Sense lactosa
• No vegana a causa de Ous

• 6granOus
• 600gPatates
• 1granCeba
• 200mlOli d'oliva verge extra
• 1 ½culleradetaSal marina fina

Elaboració

1. 1

   Pela les patates i talla-les en rodanxes fines (d'uns 3 mm); si tens mandolina, fes-la servir. Parteix la ceba per la meitat i talla-la en juliana fina. Sala-ho tot.

   10 min

   Consell: Les rodanxes fines i regulars es couen de manera uniforme i donen la textura en capes que distingeix una gran truita d'una simple truita plana.

2. 2

   Escalfa tot l'oli d'oliva en una paella fonda de 24 cm a foc mitjà. Afegeix-hi les patates i la ceba i cou-ho a poc a poc, remenant de tant en tant, durant 20–25 minuts, fins que estiguin ben toves però sense rossejar. L'oli ha de bullir suaument: abaixa el foc si cruix massa.

   25 min

   Consell: Això és cocció en confitat, no fregit. Estàs coent les verdures lentament dins l'oli, no pas fent-les cruixents. Han de cedir del tot en prémer-les.

3. 3

   Bat els ous en un bol gran amb una bona pessigada de sal. Amb una escumadora, passa les patates i la ceba cuites al bol dels ous, deixant que l'excés d'oli torni a caure a la paella. Barreja-ho suaument i deixa-ho reposar 5 minuts.

   7 min

   Consell: El repòs deixa que la patata calenta es fongui una mica amb l'ou, i es crea una barreja compacta en lloc de trossos separats.

4. 4

   Buida l'oli de la paella i deixa'n només 2 cullerades. Torna-la al foc mitjà. Aboca-hi la barreja d'ou i patata i reparteix-la bé. Cou-ho 4–5 minuts, movent la paella de tant en tant, fins que les vores estiguin quallades però el centre encara tremoli.

   5 min

   Consell: Aquí és essencial una paella ben curada o antiadherent. Si tens dubtes, afegeix-hi un raig d'oli abans d'abocar-hi la barreja.

5. 5

   Posa un plat pla i gran sobre la paella. D'un sol moviment decidit, gira la truita sobre el plat i fes-la lliscar de nou dins la paella pel costat cru. Cou-la 3–4 minuts més. L'interior ha de quedar una mica melós, no del tot quallat. Passa-la a un plat.

   4 min

   Consell: Girar la truita és el moment decisiu. Fes-ho amb determinació: la vacil·lació és el que provoca els accidents. Tingues el plat preparat abans d'agafar la paella.

6. 6

   Deixa-la reposar almenys 10 minuts abans de tallar-la: la calor residual acabarà de quallar l'interior. Serveix-la tèbia o a temperatura ambient, tallada en porcions. Una truita no es serveix mai bullint.

   10 min

   Consell: La temperatura ambient és, de fet, la ideal per servir la truita. El sabor és més ple i la textura, més melosa.