Segon

59 receptes en aquest plat

mainIACoq au VinUn guisat reconfortant de cuixes de pollastre cuites a poc a poc en vi de Borgonya, amb cubets de cansalada, cebetes i xampinyons. Ric, de sabor profund i molt agraït: el plat de bistró perfecte per a qualsevol cuina de casa.105 min30+754 servingsmainIAPaella valencianaL'autèntica paella valenciana, feta amb pollastre, conill, bajoqueta i arròs bomba perfumat amb safrà. Es cou en una sola paella a foc viu, fins que l'arròs forma al fons un socarrat daurat i cruixent: la mossegada més cobejada d'Espanya.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
60 min20+404 servingsmainIACacio e pepeLa pasta més senzilla del món i una de les més difícils de bordar. Tres ingredients (espaguetis, pecorino romano i pebre negre) es transformen, amb una tècnica acurada, en un plat picant, cremós i molt reconfortant.
  • Vegetariana
20 min5+152 servingsmainIATruita de patatesEl plat quotidià més emblemàtic d'Espanya: una truita gruixuda i daurada de patata fregida a poc a poc i ceba dolça, quallada a foc suau. Perfecta calenta, encara millor a temperatura ambient, i excel·lent l'endemà. El secret és tenir paciència amb les patates.
  • Vegetariana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
45 min15+304 servingsmainIABœuf bourguignonGarrot de vedella estofat tres hores en un vi negre potent amb cansalada, pastanagues i herbes, i acabat amb cebetes i bolets rossejats a part. Res en aquest plat és difícil; només és llarg.215 min35+1806 servingsmainIABorsch ucraïnèsUna sopa fonda de remolatxa amb brou de vedella, col i patates. El color es manté perquè el vinagre s'afegeix amb la remolatxa, i no a l'olla al final. Es serveix calenta, amb nata agra, anet i all esclafat.
  • Sense gluten
180 min30+1506 servingsmainIAGaltes de porc ibèric al vi negreGaltes de porc ibèric estofades lentament al vi negre amb verdures i llorer, fins que són prou tendres per tallar-les amb una cullera. Un estofat andalús de diumenge que és millor l'endemà.
  • Sense lactosa
175 min25+1504 servingsmainIAPebrots farcitsPebrots dolços farcits de porc, vedella i arròs mig cuit, i cuits a la cassola, drets, en una salsa de tomàquet i crema agra fins que es desfan.
  • Sense gluten
85 min30+554 servingsmainIAFish and chipsPatates fregides gruixudes, fregides dues vegades, i peix blanc arrebossat amb una pasta de cervesa freda fregit una sola vegada i de pressa, amb vinagre de malt per sobre de tot.
  • Sense lactosa
60 min25+354 servingsmainIAHolubtsi (rotllets de col)Fulles de col estovades en aigua bullent, enrotllades al voltant de porc, vedella i arròs, i cuites lentament al forn sota tomàquet i nata agra fins que les fulles queden sedoses.
  • Sense gluten
135 min45+904 servingsmainIAGoulash de vedellaEspatlla de vedella estofada lentament amb moltíssima ceba i pebre vermell dolç, espessida al final fins a obtenir una salsa tan densa que s'enganxa a la cullera. Noranta minuts sense fer res, i la major part del sabor es forma en els primers quinze.
  • Sense lactosa
135 min25+1106 servingsmainIALasagna alla bologneseL'original bolonyès: un ragú cuit a foc lent durant dues hores i mitja fins que la carn queda sedosa, posat en capes fines amb beixamel i Parmigiano entre làmines de pasta a l'ou. El temps és l'únic ingredient difícil.220 min40+1806 servingsmainIAMusakaPatates tallades a daus i cuites al forn amb carn de porc picada, ceba i pebre vermell dolç, acabades amb una coberta d'iogurt i ou que es qualla fins a fer una crosta daurada. Una de les coses més senzilles de cuinar i molt difícil de fer malament.
  • Sense gluten
90 min30+606 servingsmainIARagú de verduresPatata, albergínia, carbassó i pebrot estofats en el seu propi suc amb tomàquet. Totalment vegetal sense proposar-s'ho, i millor l'endemà.
  • Vegana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
55 min20+354 servingsmainIAPlov uzbek amb xaiXai, moltes pastanagues i arròs cuits en una sola olla fins que cada gra queda solt i tenyit d'or. La tècnica que importa és el zirvak: la base sobre la qual l'arròs es cou al vapor però amb la qual mai no es barreja.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
105 min30+756 servingsmainIABistec al pebre (steak au poivre)Bistecs amb crosta de pebre, rossejats i desglaçats amb conyac fins a obtenir una salsa de nata. Un quart d'hora en total, cosa que el fa el plat més ràpid del llibre, i un dels més exigents pel que fa als temps.
  • Sense gluten
25 min10+152 servingsmainIATagine de pollastre amb llimona confitada i olivesCuixes de pollastre adobades amb gingebre i safrà, i estofades lentament amb ceba fins que la salsa queda espessa i daurada, acabades amb llimona confitada i olives. Es fa en una cassola de fons gruixut si no tens tagine.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
85 min25+604 servingsmainIAConill estofat amb allConill trossejat, enfarinat i rossejat, després estofat lentament amb una dotzena de grans d'all, vi blanc i brou, i acabat amb nata agra.95 min20+754 servingsmainIABorscht verdSopa d'agrella amb patata, ou i una cullerada de nata agra: punyent, verda i ràpida. La sopa que anuncia a una llar ucraïnesa que ha arribat la primavera.
  • Sense gluten
55 min20+356 servingsmainIAKababiBroquetes a la graella de carn picada d'be i vedella barrejada a mà amb ceba i herbes, servides amb ceba arreglada ràpidament amb vinagre i grans de magrana.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
45 min30+154 servingsmainIAShkmeruliTrossos de pollastre fregits a la paella i acabats amb una salsa rica d'all i llet: una especialitat de Ràtxa construïda gairebé només sobre la quantitat d'all cru que pot aguantar una salsa.
  • Sense gluten
50 min15+354 servingsmainIAKhinkaliRaviolis georgians de muntanya, tancats amb un monyo retorçut i farcits de vedella i porc picats, sucosos i especiats, que es mengen amb les mans i mai amb forquilla.
  • Sense lactosa
75 min60+154 servingsmainIAKhatxapuri adjarulíPa georgià en forma de vaixell de la costa de la mar Negra, cuit amb un farcit de formatge fos i acabat a taula amb un ou cru i un tros de mantega remenats directament al mig.
  • Vegetariana
120 min100+204 servingsmainIABanoshUna farinetes cremosa de farina de blat de moro dels hutsuls, dels Carpats ucraïnesos, cuita amb nata agra en lloc d'aigua o llet i acabada amb llardons cruixents i formatge brynza esmicolat.
  • Sense gluten
35 min10+254 servingsmainIABigosEstofat de caçador polonès de xucrut i col fresca cuits durant hores amb tres carns, bolets i prunes seques: un plat que tothom coincideix que és millor l'endemà d'haver-lo fet.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
190 min30+1606 servingsmainIADranikiCreps de patata ratllada, fregides a la paella fins que les vores queden d'un daurat intens i cruixents, servides calentes amb una cullerada de crema agra: menjar de cada dia fet de gairebé res més que patates.
  • Vegetariana
40 min20+204 servingsmainIAPasta a la bolonyesaUn ragú de vedella i porc cuit a foc lent sobre una base de sofregit, suavitzat amb llet i pensat per cuinar-se molt més temps que la pasta amb què se serveix.130 min20+1104 servingsmainIAPasta a la carbonaraEspaguetis a la romana amb una salsa d'ou, porc curat i parmesà, espessida només per la calor de la pasta: res de nata, mai.30 min10+204 servingsmainIATortellini en brouPetits farcells de pasta plegats a mà, farcits de porc, pernil i parmesà, bullits i servits en un brou clar de pollastre: el plat pel qual Bolonya i Mòdena es barallen des de fa segles i que cap de les dues ha cedit mai.95 min75+204 servingsmainIAFideuà clàssicaLa versió original de pescador de la fideuà: gambes i peix blanc, fideus curts i un brou de peix, cuits fins a aconseguir la crosta cruixent del fons que defineix el plat, sense res més que el distregui.
  • Sense lactosa
45 min20+254 servingsmainIAFideuà marinera amb allioliFideus curts cuits en un brou de marisc ben ric amb gambes, musclos i calamar fins que queden drets i cruixents pel fons, i servits amb una cullerada d'allioli ben alliat a part.
  • Sense lactosa
55 min25+304 servingsmainIAPhở BòSopa vietnamita de fideus i vedella: un brou de vedella clar i especiat abocat bullent sobre fideus d'arròs i vedella crua tallada finíssima, acabada a taula amb brots de soja, herbes i llima.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
125 min20+1054 servingsmainIAAsadoCostelles de vedella i xoriço a la graella, a foc lent sobre brases de llenya, fins que queden ben rossejades per fora i tendres per dins, servides amb un senzill chimichurri alliat i agre de vinagre.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
105 min15+904 servingsmainIAPastís de carn australiàPastissets individuals, per menjar amb la mà, farcits de carn de vedella picada en una salsa espessa i sucosa, cuits amb pasta fullada fins que la tapa s'infla i es daura — el menjar de mà de tots els partits de futbol australià i de tots els mostradors de dinar.65 min20+454 servingsmainIABullabessaUn guisat de pescador provençal de peix blanc variat, gambes i musclos en un brou de safrà i fonoll, servit amb torrades fregades amb all i una rouille picant.
  • Sense lactosa
70 min30+404 servingsmainIACeebu jënEl plat nacional del Senegal: peix sencer farcit d'una pasta d'herbes amb all, estofat en un brou de tomàquet àcid amb col, pastanaga i iuca, i després el mateix brou es fa servir per coure l'arròs fins que queda tenyit d'un vermell taronja intens.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
80 min25+554 servingsmainIABiryani de pollastrePollastre adobat i arròs basmati mig cuit, posats en capes i acabats sota una tapa ben ajustada, de manera que l'arròs es fa al vapor amb els sucs especiats de la carn i la llet de safrà, i es manté solt, gra a gra.
  • Sense gluten
90 min40+504 servingsmainIAChikuzenniUn clàssic de l'osechi d'Any Nou: pollastre i un assortiment d'hortalisses d'arrel i bolets, tallats amb formes i cuits junts a foc lent en un brou dolç de salsa de soja i dashi fins que queden glaçats.
  • Sense lactosa
50 min20+304 servingsmainIACuscús reialUna generosa safata de cuscús al vapor coberta d'un estofat especiat de be i pollastre, hortalisses d'arrel, cigrons i botifarra merguez, servida amb harissa a part per a qui vulgui més picant.105 min30+754 servingsmainIADoro watEl plat emblemàtic d'Etiòpia: pollastre cuit a foc lent en una salsa de ceba intensament vermella, especiada amb berbere, fins que queda fosca i brillant, acabada amb ous durs sencers que s'amaren de la salsa.
  • Sense gluten
80 min20+604 servingsmainIAFeijoadaUn guisat de mongetes negres de cocció llarga, ple de botifarra fumada, costelles i cansalada, que se serveix amb arròs, col arrissada saltada i rodanxes de taronja per contrarestar-ne la untuositat.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
120 min20+1004 servingsmainIAHāngīUn àpat sencer de porc, pollastre, kumara, carabassa, patata i col, embolicat i cuit lentament tot junt fins que la carn es desfà i les verdures s'impregnen dels sucs fumats i terrosos; adaptat aquí per al forn de casa a partir del mètode tradicional del forn de terra.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
130 min20+1104 servingsmainIAArròs jollofArròs de gra llarg cuit amb una salsa fumada i vermella intensa de pebrot i tomàquet amb pollastre, fins que cada gra queda tenyit per dins, i amb la base convertida en una crosta molt apreciada al fons de l'olla.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
75 min20+554 servingsmainIAKosharyEl plat de carrer més estimat d'Egipte, fet per capes en lloc de barrejat: arròs, llenties marrons i macarrons coronats amb cigrons, una salsa de tomàquet amb all i punt àcid, i un bon munt de ceba fregida cruixent.
  • Vegana
  • Sense lactosa
65 min20+454 servingsmainIAMole poblanoPollastre bullit a foc lent en una salsa fosca i profunda de bitxos secs, fruits secs torrats, tomàquet, espècies i una mica de xocolata negra: salada i només lleugerament dolça, feta amb més de vint ingredients sense que cap domini sobre els altres.
  • Sense lactosa
90 min30+604 servingsmainIAÀnec de PequínÀnec sencer eixugat, envernissat amb una barreja de mel i vinagre i rostit fins que la pell agafa un color caoba intens i queda fràgil i cruixent, tallat i enrotllat en crepes fines amb hoisin, cogombre i ceba tendra.
  • Sense lactosa
105 min30+754 servingsmainIAPizza napolitanaLa pizza original: una base fina i bombada de massa mare, coberta només amb tomàquet triturat de tipus San Marzano, fior di latte i alfàbrega, cuita fins que la vora es socarrima a punts.
  • Vegetariana
65 min30+354 servingsmainIASopa joumouUna sopa contundent de vedella i carbassa, espessida fins que la carbassa gairebé es desfà dins el brou, plena de verdures d'arrel i pasta petita: el plat de la independència d'Haití, que es menja cada dia de Cap d'Any.
  • Sense lactosa
95 min25+704 servingsmainIAColomins rostits a l'alemanyaColomins sencers a l'estil de Nuremberg, amanits per dins amb marduix, embolicats amb cansalada i rostits amb mantega fins que la pell queda cruixent i la carn tendra.60 min20+404 servingsmainIAEscudella i carn d'ollaEl clàssic plat català de Nadal: un brou perfumat per tres carns, que se serveix primer amb galets i una pilota, i després es torna a gaudir com a plat de carns i verdures tot sol.
  • Sense lactosa
210 min30+1806 servingsmainIACepelinaiEl plat nacional de Lituània: mandonguilles ovalades de patata crua i bullida farcides de porc amanit, cuites a foc lent i servides amb bacó cruixent, ceba i crema agra.
  • Sense gluten
100 min60+404 servingsmainIAPastís de pollastre i formatgePit de pollastre al forn sota una manta de xampinyons i ceba saltats, crema d'agror i formatge fos: un plat únic per a tota la taula.
  • Sense gluten
70 min25+456 servingsmainIAXaixlik de pollastreCuixes de pollastre desossades marinades amb iogurt, all, pebre vermell i llimona, rostides en broquetes fins que les vores queden daurades i l'interior sucós.
  • Sense gluten
45 min25+204 servingsmainIAXaixlik de beDaus tendres d'espatlla de be marinats amb ceba, comí i llimona, rostits sobre brases en broquetes i servits amb ceba vermella crua i julivert.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
50 min30+204 servingsmainIAXaixlik de porcDaus sucosos d'espatlla de porc marinats amb ceba, sal i pebre, rostits sobre brases en broquetes i servits amb ceba vermella crua.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
50 min30+204 servingsmainIAPirojki de colPanets de llevat al forn, farcits de col estofada dolça i ou dur picat, daurats al forn: un humil favorit de les fleques ucraïneses.
  • Vegetariana
75 min50+256 servingsmainIAPirojki de patataPanets de llevat al forn, farcits de puré de patata amb mantega i ceba fregida i pintats amb ou fins que brillin: el clàssic de les fleques ucraïneses fet a casa.
  • Vegetariana
70 min45+256 servingsmainIABotifarra Doktorska casolanaUn embotit cuit suau, tendre i de textura fina, de porc i vedella amb llet, ou i un toc de nou moscada, escaldat a poc a poc i tallat per a entrepans.
  • Sense gluten
105 min60+4510 servingsmainIABotifarra Krakowska casolanaUn embotit gruixut, de all i pebre, de porc i vedella a l'estil de Cracòvia, cuit al forn fins que la pell agafa un to ambre intens i tallat gruixut per a la taula.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
150 min50+10010 servings