SegonIA

Ceebu jën

Name: Ceebu jën
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Senegalese
Ingredients: 700 g Filets de peix blanc ferm; 400 g Arròs trencat; 200 g Ceba; 6 cloves Alls; 20 g Julivert de fulla plana; 1 piece Bitxo scotch bonnet; 80 g Concentrat de tomàquet; 20 g Pasta de tamarinde; 200 g Col blanca; 200 g Pastanaga; 250 g Iuca; 60 ml Oli de gira-sol; 12 g Sal marina fina; 3 g Pebre negre mòlt

El plat nacional del Senegal: peix sencer farcit d'una pasta d'herbes amb all, estofat en un brou de tomàquet àcid amb col, pastanaga i iuca, i després el mateix brou es fa servir per coure l'arròs fins que queda tenyit d'un vermell taronja intens.

Preparació: 25 min
Cocció: 55 min
Dificultat: Mitjana

Sobre aquest plat

Es diu que el ceebu jën —literalment "arròs i peix" en wòlof— va ser creat a Saint-Louis, l'antic port comercial senegalès, al segle XIX, quan una cuinera anomenada Penda va adaptar l'arròs trencat, un subproducte més barat que quedava després de la molta per a l'exportació, en un plat prou bo per alimentar qualsevol. Va esdevenir el símbol culinari més defensat del Senegal i una de les exportacions més influents de l'Àfrica Occidental, i la seva tècnica de coure l'arròs dins el brou té ressò en l'arròs jollof i altres plats d'una sola olla de tota la regió. El farciment, el rof, una pasta humida d'all, julivert i bitxo que s'introdueix en talls fets al peix, és el que dona al plat la seva identitat reconeixible al plat abans del primer mos.

Sense gluten
Sense lactosa
No vegetariana a causa de Filets de peix blanc ferm

Ingredients

4racions

700gFilets de peix blanc ferm
400gArròs trencat
200gCeba
6gransAlls
20gJulivert de fulla plana
1peçaBitxo scotch bonnet
80gConcentrat de tomàquet
20gPasta de tamarinde
200gCol blanca
200gPastanaga
250gIuca
60mlOli de gira-sol
12gSal marina fina
3gPebre negre mòlt

Elaboració

Tritura l'all, el julivert i la meitat del bitxo scotch bonnet fins a fer una pasta humida (el rof), fes talls al peix i omple'ls amb la pasta.
10 min
Consell: Empeny la pasta fons dins els talls, no només a la superfície: és el que amaneix el peix des de dins mentre es cou, en lloc de deixar tot el sabor al brou.
Sofregeix la ceba amb l'oli fins que sigui tova, i tot seguit afegeix-hi el concentrat de tomàquet i la pasta de tamarind i cou-ho 5 minuts fins que s'enfosqueixi.
15 min
Consell: El tamarind és el que dona al ceebu jën el seu punt àcid característic davant la riquesa del peix i de l'oli: no te'l saltis encara que sembli una quantitat petita.
Afegeix-hi aigua fins a cobrir, porta-ho a ebullició, i tot seguit hi fica el peix, la col, la pastanaga i la iuca i deixa-ho coure 20-25 minuts fins que el peix i les verdures siguin cuits. Treu-los i mantén-los calents.
25 min
Consell: Un cop el peix és dins, deixa-ho coure suaument: un bull fort trenca els filets abans que hagin tingut temps de mantenir-se units i de agafar el sabor del brou.
Cola el brou, fes-lo servir per coure l'arròs segons les instruccions del paquet fins que sigui tendre i d'un vermell taronja intens, i serveix-ho tot junt en una safata gran.
20 min
Consell: Aquest és el sentit de tot el plat: l'arròs cuit en brou de peix i tomàquet té una profunditat que cap arròs bullit amb aigua no podrà tenir mai, i per això el peix i les verdures surten primer de l'olla.