Name: Borscht verd
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 2 l Brou de pollastre; 500 g Patates; 300 g Agrella; 1 piece Ceba; 1 piece Pastanaga; 4 piece Ous; 40 g Cebetes tendres; 20 g Anet fresc; 20 g Julivert de fulla plana; 30 ml Oli de gira-sol; 2 piece Fulles de llorer; 8 g Sal marina fina; 2 g Pebre negre mòlt; 180 g Crema agra, per servir

Sobre aquest plat

El borscht verd no comparteix pràcticament res amb el vermell tret del nom: ni remolatxa, ni cocció llarga, ni conservació. Es fa la setmana que surt l'agrella, i l'agrella no espera: les fulles es tornen primes i dures en quinze dies, així que la sopa té una temporada que es mesura en dies. L'acidesa li ve de la fulla mateixa, no pas del kvas de remolatxa ni del vinagre, i per això ningú no n'hi afegeix. L'ou dur no és una guarnició sinó el contrapès: l'agrella és prou àcida per necessitar quelcom de tou i ric al davant.

Sense gluten
No vegetariana a causa de Brou de pollastre
Conté lactis a causa de Crema agra, per servir

Ingredients

6racions

2lBrou de pollastre
500gPatates
300gAgrella
1peçaCeba
1peçaPastanaga
4pecesOus
40gCebetes tendres
20gAnet fresc
20gJulivert de fulla plana
30mlOli de gira-sol
2pecesFulles de llorer
8gSal marina fina
2gPebre negre mòlt
180gCrema agra, per servir

Elaboració

Cou els ous durs durant 9 minuts, refreda'ls sota l'aigua corrent i pela'ls. Parteix-los per la meitat o en quatre i reserva'ls.
10 min
Consell: Nou minuts, no dotze: el rovell ha de quedar quallat però encara viu de color. Un rovell gris i guixós es desfà dins la sopa en lloc de mantenir-se sencer al bol.
Porta el brou a un bull suau, afegeix-hi les patates pelades i tallades a daus amb les fulles de llorer i deixa-ho coure 12 minuts, fins que la patata estigui gairebé tendra.
12 min
Consell: Gairebé, no del tot: la patata continua cuint-se dins la sopa calenta, i una cassola de patata convertida en farinetes ja no té remei.
Mentrestant, sofregeix la ceba i la pastanaga amb l'oli a foc mitjà durant 8 minuts i incorpora-les a l'olla.
8 min
Consell: Sofregir abans val la pena la paella de més. La ceba tirada crua al brou continua dolça i punxant; cuita en greix es torna rodona i sosté tota la sopa.
Talla a tires fines l'agrella i la ceba tendra, afegeix-les amb la sal i el pebre i deixa-ho coure no més de 3-4 minuts.
5 min
Consell: L'agrella passa de verd viu a verd oliva en uns dos minuts, i aquest color és gairebé tot l'interès. Afegeix-la al final, cou-la poc i retira l'olla del foc mentre encara es veu fresca.
Incorpora-hi l'anet i el julivert fora del foc. Serveix amb l'ou al bol i una cullerada de nata agra.
3 min
Consell: La nata va al bol i no a l'olla: remenada dins una sopa calenta i àcida es pot tallar, i a més cadascú en vol una quantitat diferent.