SegonIA

Chikuzenni

Name: Chikuzenni
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 500 g Cuixes de pollastre; 150 g Pastanaga; 200 g Arrel de lotus; 30 g Bolets shiitake secs; 150 g Brots de bambú; 60 g Pèsols d'ull de perdiu tendres; 5 g Grànuls de dashi instantani; 60 ml Salsa de soja; 40 ml Mirin (vi d'arròs dolç); 30 ml Sake (vi d'arròs); 15 g Sucre fi; 15 ml Oli de sèsam torrat; 400 ml Aigua

Un clàssic de l'osechi d'Any Nou: pollastre i un assortiment d'hortalisses d'arrel i bolets, tallats amb formes i cuits junts a foc lent en un brou dolç de salsa de soja i dashi fins que queden glaçats.

Preparació: 20 min
Cocció: 30 min
Dificultat: Fàcil

Sobre aquest plat

El chikuzenni pren el nom de Chikuzen, una antiga província del nord de Kyushu on es diu que va néixer el plat, i es va estendre a la resta del Japó com a part de la tradició de l'osechi ryori d'Any Nou: menjar preparat per endavant perquè les llars poguessin descansar de cuinar els primers dies de l'any. Tradicionalment, cada hortalissa es talla amb un significat: els forats de l'arrel de lotus representen veure amb claredat el futur, i les formes arrodonides de les altres hortalisses simbolitzen l'harmonia familiar. Fora de l'Any Nou és simplement un plat estofat casolà molt estimat, que en altres regions s'anomena nishime.

Sense lactosa
No vegetariana a causa de Cuixes de pollastre, Grànuls de dashi instantani
Conté gluten a causa de Salsa de soja

Ingredients

4racions

500gCuixes de pollastre
150gPastanaga
200gArrel de lotus
30gBolets shiitake secs
150gBrots de bambú
60gPèsols d'ull de perdiu tendres
5gGrànuls de dashi instantani
60mlSalsa de soja
40mlMirin (vi d'arròs dolç)
30mlSake (vi d'arròs)
15gSucre fi
15mlOli de sèsam torrat
400mlAigua

Elaboració

Remulla els shiitake secs amb l'aigua fins que s'estovin, uns 20 minuts; després escorre'ls ben pitjats i talla'ls a talls, i reserva l'aigua del remull.
10 min
Consell: No llencis l'aigua del remull: és un dashi de bolets concentrat, i fer-la servir en lloc d'aigua normal al brou és el que dona al chikuzenni la seva base profunda i saborosa.
Escalfa l'oli de sèsam i sofregeix el pollastre tallat a trossets d'un mos fins que ja no sigui rosat; afegeix-hi la pastanaga, l'arrel de lotus i els brots de bambú i sofregeix-ho 5 minuts més.
8 min
Consell: Tallar l'arrel de lotus i la pastanaga amb una petita osca a cada vora (un tall de flor tradicional) és només decoratiu, però fins i tot si ho talles de qualsevol manera, les hortalisses agafen igualment el glaçat de manera uniforme.
Afegeix-hi l'aigua del remull dels bolets, el dashi granulat, la salsa de soja, el mirin, el sake i el sucre, porta-ho a un bull suau i cou-ho sense tapar durant 15-18 minuts, fins que el líquid es redueixi a un glaçat lleuger.
18 min
Consell: Coure-ho sense tapar és deliberat: es tracta de reduir el brou sobre els ingredients, no de tenir-los nedant en líquid.
Incorpora-hi els pèsols tendres escaldats just abans de servir.
2 min
Consell: Els pèsols tendres entren al final i només s'escalfen: el seu verd viu i la seva cruixença són l'únic contrast amb el marró fosc de tota la resta de l'olla.