SegonIA

Pasta a la bolonyesa

Name: Pasta a la bolonyesa
Prep time: 20 min
Cook time: 110 min
Total time: 130 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 150 g Ceba; 100 g Pastanaga; 80 g Branques d'api; 30 ml Oli d'oliva verge extra; 400 g Carn picada de vedella gruixuda; 200 g Carn picada de porc; 150 ml Vi negre sec; 30 g Concentrat de tomàquet; 500 g Tomàquet triturat; 2 leaves Fulles de llorer; 8 g Sal marina fina; 3 g Pebre negre mòlt; 100 ml Llet sencera; 400 g Espaguetis; 60 g Parmigiano Reggiano, ratllat

Un ragú de vedella i porc cuit a foc lent sobre una base de sofregit, suavitzat amb llet i pensat per cuinar-se molt més temps que la pasta amb què se serveix.

Preparació: 20 min
Cocció: 110 min
Dificultat: Fàcil

Sobre aquest plat

El ragú alla bolognese autèntic s'assembla ben poc a la salsa fina de tomàquet i carn picada, amb molt d'all, que la major part del món anomena bolonyesa: a Bolonya és una salsa espessa, on mana la carn i el tomàquet és una nota de fons i no pas el protagonista, i tradicionalment es barreja amb tagliatelle plans i no amb espaguetis, que amb prou feines retenen un ragú tan consistent. La llet que s'hi remena cap al final no és un afegit modern ni un truc ràpid: hi és precisament per arrodonir l'acidesa del tomàquet i del vi, el mateix recurs que apareix en moltes salses italianes de cocció llarga un cop saps on mirar.

No vegetariana a causa de Carn picada de vedella gruixuda, Carn picada de porc
Conté gluten a causa de Espaguetis
Conté lactis a causa de Llet sencera, Parmigiano Reggiano, ratllat

Ingredients

4racions

150gCeba
100gPastanaga
80gBranques d'api
30mlOli d'oliva verge extra
400gCarn picada de vedella gruixuda
200gCarn picada de porc
150mlVi negre sec
30gConcentrat de tomàquet
500gTomàquet triturat
2fullesFulles de llorer
8gSal marina fina
3gPebre negre mòlt
100mlLlet sencera
400gEspaguetis
60gParmigiano Reggiano, ratllat

Elaboració

Talla la ceba, la pastanaga i l'api a daus petits i sofregeix-los amb l'oli d'oliva a foc lent fins que quedin tous.
10 min
Consell: Porta aquest sofregit fins a un punt realment tou i dolç, no només escalfat: és la base de sabor sobre la qual es construeix tota la salsa, i si te l'afanyes queda una crudesa que dues hores de cocció després no arreglaran.
Afegeix-hi la carn picada de vedella i de porc i sofregeix-la, desfent-la, fins que ja no estigui rosada.
10 min
Consell: Desfés la carn en trossos petits i solts, no en grumolls grossos: un ragú ha d'agafar-se a cada fil de pasta, i els trossos grossos es queden a sobre.
Afegeix-hi el vi negre i deixa'l evaporar gairebé del tot; tot seguit incorpora-hi el concentrat de tomàquet, el tomàquet triturat, la fulla de llorer, la sal i el pebre i cou-ho a foc molt lent, mig tapat, uns 75 minuts.
75 min
Consell: Mantén el foc prou baix perquè la salsa amb prou feines bulli: un bull fort durant dues hores la deixa greixosa i tallada, en lloc de la salsa sedosa i espessa que dona una hora i escaig de cocció suau.
Incorpora-hi la llet i deixa-ho coure 10 minuts més.
10 min
Consell: Posar la llet tard, cap al final i no al principi, és el que li permet arrodonir l'acidesa de la salsa sense tallar-se en una olla que ja porta més d'una hora al foc.
Cou els espaguetis en aigua amb sal, barreja'ls amb la salsa i serveix-los amb formatge parmesà ratllat.
10 min
Consell: Barreja la pasta directament dins la salsa en lloc de posar-hi la salsa al damunt d'un munt ja emplatat: un minut de remenar-ho junt és el que fa que la salsa s'enganxi a la pasta en lloc d'acumular-se a sota.