Xaixlik de porc

Sobre aquest plat

El xaixlik va arribar a Ucraïna des del Caucas i l'Àsia Central i es va convertir en el tret distintiu de l'excursió de cap de setmana, cuinat a l'aire lliure sobre brases de llenya. La versió ucraïnesa sol ser de porc, marinat només amb molta ceba i un raig de vinagre o aigua mineral. L'única feina de l'adob és estovar i perfumar la carn; el foc fa la resta.

• Sense gluten
• Sense lactosa
• No vegetariana a causa de Espatlla de porc

• 1000gEspatlla de porc
• 3mitjàCeba
• 2culleradetaSal marina fina
• 1culleradetaPebre negre mòlt
• 2culleradaVinagre de vi blanc
• 1mitjàCeba vermella

Elaboració

1. 1

   Talla l'espatlla de porc en daus de 4 cm, deixant una mica de greix a cadascun, i talla 2 de les cebes en anelles fines.

   15 min

   Consell: No treguis el greix. En fondre's rega la carn i evita que les broquetes s'assequin.

2. 2

   Esprem les anelles de ceba amb la sal i el pebre fins que deixin anar el suc, barreja-ho amb la carn i el vinagre i deixa-ho marinar a la nevera almenys 4 hores o d'un dia per l'altre.

   240 min

   Consell: En esprémer-la, la ceba allibera els seus enzims i el suc, que estovenen el porc. Posa la sal en un adob de poques hores, no de dies, perquè la carn no s'assequi.

3. 3

   Enfila la carn a les broquetes, prement bé els trossos entre si i descartant la ceba.

   10 min

   Consell: No deixis buits entre els trossos, però sense aixafar-los. La carn ben junta es manté sucosa; solta, s'asseca a les vores.

4. 4

   Rosteix sobre brases calentes cobertes de cendra de 15 a 20 minuts, girant-les cada pocs minuts, fins que quedin daurades per fora i sense rosa per dins.

   20 min

   Consell: Cuina sobre brases, no sobre flames. Les flames cremen la superfície abans que el centre es faci; un polvoritzador d'aigua calma les flamarades del greix.

5. 5

   Deixa reposar les broquetes 5 minuts i serveix-les amb la ceba restant en làmines fines i la ceba vermella en anelles.

   5 min

   Consell: El repòs deixa que els sucs tornin a la carn en lloc d'escapar-se a la primera mossegada.