Name: Ànec de Pequín
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 2 kg Ànec sencer; 1.5 l Aigua; 30 ml Vinagre d'arròs; 40 g Mel; 6 g Cinc espècies xineses; 10 g Sal marina fina; 16 piece Creps mandarí; 100 g Salsa hoisin; 60 g Cebetes tendres; 150 g Cogombre

Sobre aquest plat

El mètode de rostit de l'ànec de Pequín es remunta a les cuines imperials de la dinastia Ming, quan el plat es va refinar prou per ser servit a la cort, i més tard va sortir del palau a través de la cultura de restaurants de Pequín. Tota la raó de la preparació elaborada —l'escaldat amb aigua bullent, l'envernissat amb mel, l'assecat sense tapar durant la nit en una cambra freda o davant d'un ventilador— va dirigida a la pell: separar-la del greix de sota perquè rosteixi cruixent i no gomosa, ja que la pell, i no la carn, és tradicionalment la part que més aprecien els comensals.

Sense lactosa
No vegetariana a causa de Ànec sencer
Conté gluten a causa de Creps mandarí, Salsa hoisin

Ingredients

4racions

2kgÀnec sencer
1 ½lAigua
30mlVinagre d'arròs
40gMel
6gCinc espècies xineses
10gSal marina fina
16pecesCreps mandarí
100gSalsa hoisin
60gCebetes tendres
150gCogombre

Elaboració

Aboca aigua bullent sobre la pell de l'ànec perquè s'estiri, eixuga'l bé i pinzella'l per tot arreu amb una barreja del vinagre i la mel dissolta en una mica d'aigua tèbia.
10 min
Consell: L'escaldat i l'envernissat són el que creen la brillantor i el cruixent: si te'ls saltes, la pell es rostirà pàl·lida i tova, i no del caoba intens i lacat que busques.
Frega l'interior de l'ànec amb les cinc espècies en pols i la sal, i després penja'l o deixa'l reposar sense tapar a la nevera almenys 8 hores, idealment tota la nit.
5 min
Consell: Aquest temps de repòs no és opcional: l'aire fred i sec extreu la humitat de la pell, i una pell humida es cou al vapor en lloc de quedar cruixent per molt calent que tinguis el forn.
Rosteix-lo a 180°C durant uns 75 minuts, girant-lo una vegada a la meitat, fins que la pell sigui d'un caoba intens i cruixi i el suc que deixi sigui clar.
75 min
Consell: Deixa reposar l'ànec 10 minuts abans de tallar-lo: si el talles tot just sortit del forn, la pell cruixent s'estova sota el vapor atrapat.
Talla la pell i la carn a làmines fines i deixa que cadascú es munti els seus rotllets: una crepa calenta, una untada d'hoisin, uns bastonets de cogombre i de ceba tendra, i després l'ànec.
5 min
Consell: Escalfa les crepes just abans de servir: una crepa freda i rígida es trenca en el moment d'enrotllar-la, i el sentit de tot plegat és un rotllet que es pugui plegar sense lluitar-hi.