SegonIA

Pirojki de col

Name: Pirojki de col
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Farina de blat; 250 ml Llet sencera; 7 g Llevat sec; 1 tbsp Sucre fi; 2 tsp Sal marina fina; 4 large Ous; 5 tbsp Oli de gira-sol; 600 g Col blanca; 1 medium Ceba; 20 g Mantega sense sal; 0.5 tsp Pebre negre mòlt; 4 sprigs Anet fresc

Panets de llevat al forn, farcits de col estofada dolça i ou dur picat, daurats al forn: un humil favorit de les fleques ucraïneses.

Preparació: 50 min
Cocció: 25 min
Dificultat: Fàcil

Sobre aquest plat

La col és la pedra angular de la rebosteria casolana ucraïnesa i russa, perquè es conserva tot l'hivern i es torna dolça quan s'estofa a poc a poc. Els pirojki de col i ou eren el farcit de cada dia tant dels forns de poble com dels quioscos d'estació, prou barats per a qualsevol taula i prou estimats per als dies de festa. El truc que separa els bons dels xops és coure la col fins que quedi gairebé seca abans que toqui la massa.

Vegetariana
No vegana a causa de Llet sencera, Ous, Mantega sense sal
Conté gluten a causa de Farina de blat
Conté lactis a causa de Llet sencera, Mantega sense sal

Ingredients

6racions

500gFarina de blat
250mlLlet sencera
7gLlevat sec
1culleradaSucre fi
2culleradetaSal marina fina
4granOus
5culleradaOli de gira-sol
600gCol blanca
1mitjàCeba
20gMantega sense sal
½culleradetaPebre negre mòlt
4branquetesAnet fresc

Elaboració

Escalfa la llet fins que sigui tèbia, afegeix-hi el llevat i el sucre i barreja amb la farina, la sal, 1 ou i 3 cullerades d'oli. Amassa 10 minuts fins a obtenir una massa llisa i tova.
10 min
Consell: La massa ha de ser tova i gairebé no enganxar-se. Una massa ferma dona panets secs i pastosos.
Tapa i deixa-ho en un lloc càlid uns 60 minuts, fins que dobli el volum.
60 min
Consell: Aprofita per fer el farcit, ja que les dues coses porten quasi el mateix temps.
Bull 2 ous durs, refreda'ls i pica'ls. Talla la col ben fina i estofa-la amb la ceba picada en l'oli restant i la mantega durant 20 minuts, fins que sigui tova i gairebé seca. Amaneix amb sal i pebre, deixa-ho refredar i barreja-hi els ous i l'anet picat.
25 min
Consell: Evapora tot el líquid, o el farcit xopa la massa i rebenta les unions. Refreda'l del tot abans d'omplir.
Divideix la massa en 18 trossos, aplana cadascun en un cercle, posa-hi el farcit, pessiga les vores per tancar i col·loca amb la tancada cap avall en una safata folrada. Tapa-ho 20 minuts i pinzella amb l'ou batut restant.
20 min
Consell: No ompleis massa; la col s'infla una mica en coure. Amb la tancada cap avall, el farcit es queda dins.
Enforna a 190 °C de 22 a 25 minuts, fins que quedin ben daurats, i cobreix-los amb un drap 10 minuts després de coure.
25 min
Consell: El drap reté una mica de vapor, que manté la crosta tova i tendra.