Banosh
Una farinetes cremosa de farina de blat de moro dels hutsuls, dels Carpats ucraïnesos, cuita amb nata agra en lloc d'aigua o llet i acabada amb llardons cruixents i formatge brynza esmicolat.
Sobre aquest plat
El banosh pertany als hutsuls, els pastors de muntanya dels Carpats, que tenien excedent de làctics gràcies als ramats però poc blat, perquè el cereal gairebé no creix a aquella altitud. Cuinar la farina de blat de moro amb nata agra en lloc d'aigua és el cor del plat i el que el distingeix de qualsevol altra farinetes de la regió: converteix una pasta senzilla de gra en alguna cosa prou rica per ser un àpat per si sola, coronada com ho hauria fet una cuina de pastor amb el que tenia a mà: greix de porc fos i el formatge d'ovella local.
- Sense gluten
- No vegetariana a causa de Daus de cansalada
- Conté lactis a causa de Crema agra, per servir, Brynza (formatge d'ovella dels Carpats)
Ingredients
- 150gDaus de cansalada
- 100gCeba
- 500gCrema agra, per servir
- 150mlAigua
- 6gSal marina fina
- 200gFarina de blat de moro
- 150gBrynza (formatge d'ovella dels Carpats)
Elaboració
Fregeix els llardons en una paella seca a foc mitjà fins que quedin cruixents i daurats, i afegeix-hi la ceba picada i cou-la fins que sigui tova, uns 10 minuts.
10 minConsell: Deixa que el greix dels llardons es fongui lentament abans d'afegir la ceba: aquest greix és el que fregirà la ceba i després portarà el sabor per tot el plat.
En una olla a part, escalfa la nata agra amb l'aigua i la sal a foc lent, remenant fins que quedi llisa.
3 minConsell: Fes-ho suaument: la nata agra es pot tallar si arriba a bullir fort, i una base tallada ja no es torna a lligar quan hi afegeixes la farina de blat de moro.
Aboca-hi la farina de blat de moro en un fil fi i constant mentre bats sense parar; després canvia a una cullera de fusta i cou-ho a foc lent 15 minuts, remenant sovint, fins que sigui espès i es desenganxi de les parets de l'olla.
15 minConsell: Afegeix la farina a poc a poc i continua batent durant el primer minut: si cau tota de cop, fa grumolls que cap remenat posterior no acaba d'eliminar.
Serveix el banosh als plats, cobreix-lo amb els llardons i la ceba amb el seu greix, i escampa-hi a sobre el brynza esmicolat.
2 minConsell: Serveix-lo de seguida: el banosh es referma en refredar-se, i tot el sentit del plat és aquesta primera cullerada quan encara és fluid i el formatge just comença a fondre-s'hi.