Colomins rostits a l'alemanya
Colomins sencers a l'estil de Nuremberg, amanits per dins amb marduix, embolicats amb cansalada i rostits amb mantega fins que la pell queda cruixent i la carn tendra.
Sobre aquest plat
El colom rostit té arrels profundes a Nuremberg, una ciutat que va ser coneguda per la cria de coloms, on el plat es va convertir en menjar festiu de taverna. El marduix és l'herba que defineix la cuina de Nuremberg, de les seves famoses botifarres a la graella fins a aquest plat. El colom no té gairebé greix propi, i per això s'embolica amb cansalada: sense aquest truc, la pitrera magra es ressecaria a calor forta molt abans que la carn estigués ben cuita per dins.
- No vegetariana a causa de Colom sencer, Talls de bacó, Brou de pollastre
- Conté gluten a causa de Farina de blat
- Conté lactis a causa de Mantega sense sal
Ingredients
- 4pecesColom sencer
- 10gSal marina fina
- 3gPebre negre en gra
- 6gMarduix sec
- 15gJulivert de fulla plana
- 8pecesTalls de bacó
- 20gFarina de blat
- 80gMantega sense sal
- 150gCeba
- 200mlBrou de pollastre
Elaboració
Amaneix els colomins per dins i per fora amb sal i pebre, i posa a cada cavitat un brot de julivert i una mica de marduix.
15 minConsell: Amanir l'interior no és un pas de més: la cavitat és la superfície més gran de la qual la carn agafa gust, i un cop l'ocell és rostit ja no s'hi pot arribar.
Embolica cada colomí amb dues llesques de cansalada i empolsina lleugerament la pitrera amb farina.
5 minConsell: Després la farina lliga els sucs del rostit en una salsa més espessa, i dona a la pell un color més uniforme del que agafaria sola en daurar-se.
Rossega els colomins amb la mantega a foc mitjà-viu, girant-los fins que quedin daurats per tots els costats.
10 minConsell: Aboca la mantega amb una cullera per sobre dels ocells mentre els gires: ara se'n construeix color i gust que el simple rostit al forn no compensarà del tot més tard.
Afegeix la ceba tallada a daus a la safata, al voltant dels colomins, i acaba de rostir al forn, regant-los amb el greix de la safata cada pocs minuts.
25 minConsell: Regar sovint no és opcional en un ocell magre: és l'única humitat que rep la pitrera durant tot el temps que és al forn.
Treu els colomins perquè reposin, després desglaça la safata amb el brou i redueix-lo fins a obtenir una salsa.
10 minConsell: El repòs no és temps perdut: deixa que els sucs es redistribueixin per la carn en lloc de córrer cap al plat tan bon punt la talles.