SegonIA

Sopa joumou

Name: Sopa joumou
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Haitian
Ingredients: 500 g Garró de vedella, a daus; 1.5 l Brou de vedella; 500 g Carabassa joumou; 150 g Pastanaga; 200 g Patates; 150 g Nap; 150 g Col blanca; 150 g Ceba; 30 g Cebetes tendres; 5 cloves Alls; 1 piece Bitxo scotch bonnet; 4 sprigs Branquetes de farigola fresca; 150 g Macarrons; 10 g Julivert de fulla plana; 30 ml Suc de llima; 10 g Sal marina fina; 3 g Pebre negre mòlt

Una sopa contundent de vedella i carbassa, espessida fins que la carbassa gairebé es desfà dins el brou, plena de verdures d'arrel i pasta petita: el plat de la independència d'Haití, que es menja cada dia de Cap d'Any.

Preparació: 25 min
Cocció: 70 min
Dificultat: Mitjana

Sobre aquest plat

Sota el domini colonial francès, la sopa joumou, rica en carbassa, que era una delícia, estava reservada als amos esclavistes; als haitians esclavitzats els tenien prohibit menjar-ne. Quan Haití va guanyar la independència l'1 de gener de 1804, i es va convertir en la primera nació fundada per una revolta d'esclaus triomfant, la població acabada d'alliberar va començar la tradició de cuinar i menjar sopa joumou aquell mateix dia, i des de llavors és la peça central del ritual de cada Cap d'Any haitià. La UNESCO la va afegir el 2021 a la llista de patrimoni cultural immaterial, reconeixent un plat de sopa tant com a acte de llibertat recordada com a àpat.

Sense lactosa
No vegetariana a causa de Garró de vedella, a daus, Brou de vedella
Conté gluten a causa de Macarrons

Ingredients

4racions

500gGarró de vedella, a daus
1 ½lBrou de vedella
500gCarabassa joumou
150gPastanaga
200gPatates
150gNap
150gCol blanca
150gCeba
30gCebetes tendres
5gransAlls
1peçaBitxo scotch bonnet
4branquetesBranquetes de farigola fresca
150gMacarrons
10gJulivert de fulla plana
30mlSuc de llima
10gSal marina fina
3gPebre negre mòlt

Elaboració

Frega la vedella amb suc de llima, all picat i sal, i deixa-la reposar 15 minuts per netejar i amanir la carn.
10 min
Consell: Aquest fregat amb llima és un costum real de la cuina haitiana, no una decoració: es creu que treu qualsevol regust fort de la carn abans que arribi a l'olla.
Rosseja la vedella, afegeix-hi el brou, la carbassa a trossos, la ceba, el bonet escocès sencer i el timó, porta-ho a ebullició i deixa-ho coure a foc lent 40 minuts, fins que la vedella estigui tendra i la carbassa s'hagi desfet en bona part.
40 min
Consell: Deixa el bonet escocès sencer i sense punxar: aporta al brou picant i un toc afruitat sense fer la sopa ferotgement picant, i el treus abans de servir.
Tritura o esclafa part de la carbassa ja tova dins el brou per espessir-lo, afegeix-hi la pastanaga, les patates, el nap, la col i la ceba tendra, i deixa-ho coure 15 minuts a foc lent fins que tot estigui tendre.
15 min
Consell: Esclafar només una part de la carbassa, no tota, dona a la sopa el cos que la caracteritza i deixa alhora algunes verdures senceres i reconeixibles al plat.
Afegeix-hi els macarrons i cou-los just fins que estiguin tendres, uns 5 minuts; després remena-hi el julivert i el pebre negre abans de servir.
5 min
Consell: Les pastes petites es couen de pressa en un brou calent: si les afegeixes massa d'hora es fan paparra quan tota la resta ja és a punt.