Name: Koshary
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Egyptian
Ingredients: 200 g Arròs de gra llarg; 150 g Llenties vermelles; 200 g Macarrons; 240 g Cigrons; 400 g Ceba; 400 g Tomàquet triturat; 5 cloves Alls; 6 g Comí mòlt; 30 ml Vinagre de vi blanc; 1 piece Bitxo vermell fresc; 150 ml Oli de gira-sol; 12 g Sal marina fina

Sobre aquest plat

L'origen exacte del koshary és realment mestís, igual que el plat mateix: la seva disposició en capes d'arròs i llenties probablement ve del khichdi indi, arribat a Egipte pel comerç del segle XIX i la presència colonial britànica, mentre que la pasta reflecteix la influència italiana i la salsa de tomàquet és una aportació egípcia damunt de les dues. Allò que va néixer com un menjar de carrer barat i que atipava la classe treballadora del Caire es va convertir en un plat que es menja a tots els estrats d'Egipte, venut tant als carrets com a les botigues especialitzades de koshary, i sempre acabat de la mateixa manera: amb una pluja de ceba fregida i cruixent que ha de continuar crocant fins i tot quan queda enterrada sota la salsa.

Vegana
Sense lactosa
Conté gluten a causa de Macarrons

Ingredients

4racions

200gArròs de gra llarg
150gLlenties vermelles
200gMacarrons
240gCigrons
400gCeba
400gTomàquet triturat
5gransAlls
6gComí mòlt
30mlVinagre de vi blanc
1peçaBitxo vermell fresc
150mlOli de gira-sol
12gSal marina fina

Elaboració

Talla la ceba a rodanxes fines i fregeix-la en abundant oli, per tandes, fins que quedi d'un color daurat intens i cruixent; després escorre-la sobre paper de cuina.
15 min
Consell: Fregeix la ceba a foc lent i sense pressa, no a foc viu: val més que quedi daurada per tot arreu que no pas una tanda fosca a les vores i crua al centre, i encara es torna més cruixent quan es refreda.
En el mateix oli, fregeix l'all un moment; afegeix-hi després el tomàquet triturat, el comí, el vinagre i la bitxac ben picada, i deixa-ho coure a foc lent 15 minuts fins a obtenir una salsa àcida i punyent.
15 min
Consell: El vinagre és el que dona a la salsa del koshary aquell punt agut que contrasta amb la base farinosa; tasta-la i, si no talla net, n'hi pots afegir més.
Cou l'arròs, les llenties i els macarrons per separat, cadascun segons el seu temps, perquè tots quedin al punt i cap no es ressenteixi de coure's amb els altres.
20 min
Consell: Mantenir els tres midons separats fins a servir és tota la tècnica del koshary: si es barregen massa aviat, la pasta es passa mentre l'arròs encara s'està fent.
Posa en capes l'arròs, les llenties i els macarrons als bols, hi col·loca al damunt els cigrons, hi aboca la salsa de tomàquet amb un cullerot i acaba-ho amb un bon munt de ceba fregida cruixent.
5 min
Consell: Serveix a part més salsa, vinagre i bitxac: els venedors de koshary sempre deixen que cada comensal ajusti l'equilibri al seu gust, i cadascú té una proporció preferida.