Hāngī
Un àpat sencer de porc, pollastre, kumara, carabassa, patata i col, embolicat i cuit lentament tot junt fins que la carn es desfà i les verdures s'impregnen dels sucs fumats i terrosos; adaptat aquí per al forn de casa a partir del mètode tradicional del forn de terra.
Sobre aquest plat
El hāngī és un mètode maori de cuinar amb pedres escalfades enterrades en un forat cavat a terra: el menjar embolicat en fulles es baixa a sobre, i tot el forat es cobreix de terra per retenir la calor durant hores. És una tècnica desenvolupada per alimentar grans reunions alhora, i que encara és central en la vida del marae i en les grans celebracions a Nova Zelanda avui dia. El que fa distintiu un hāngī no és cap ingredient en particular, sinó la cocció lenta i compartida al vapor de tot alhora, amb la carn i les verdures en capes perquè els seus sucs es barregin sota terra; aquesta versió al forn no pot recrear el gust de fum i de terra d'un forat de debò, però conserva la idea essencial: un sol recipient tapat, foc lent i tot cuinant-se junt durant hores.
- Sense gluten
- Sense lactosa
- No vegetariana a causa de Espatlla de porc, Cuixes de pollastre
Ingredients
- 700gEspatlla de porc
- 600gCuixes de pollastre
- 500gKumara (moniato maori)
- 500gCarabassa
- 400gPatates
- 300gCol blanca
- 14gSal marina fina
- 4gPebre negre mòlt
Elaboració
Amaneix generosament l'espatlla de porc i les cuixes de pollastre amb sal i pebre.
10 minConsell: Amaneix-ho de manera senzilla i deixa que la cocció llarga i lenta faci la feina de debò: el hāngī mai no s'ha basat en un adob complicat, només en el temps i els sucs de la mateixa carn.
Talla la kumara, la carabassa i les patates a trossos grans, i divideix la col en quatre parts.
15 minConsell: Talla-ho tot a trossos grans i uniformes: els trossos petits es desfan en gairebé dues hores de cocció lenta, mentre que els grans mantenen la forma i igualment queden tendres com la mantega.
Posa la carn al fons d'una safata gran i pesada amb tapa o d'una cassola de ferro, amb les verdures a sobre, tapa-ho bé amb paper d'alumini i amb la tapa, i cou-ho a 150°C durant 1 hora 40 minuts.
100 minConsell: El tancament hermètic doble, paper d'alumini més tapa, fa de terra d'un forat de hāngī de debò: reté el vapor que cou tot lentament i deixa que els gustos es barregin entre les capes.
Destapa-ho durant els últims 10 minuts perquè l'excés de líquid es redueixi una mica, i serveix-ho tot junt directament de la safata.
10 minConsell: Serveix-ho tot des d'un sol plat, en lloc d'emplatar-ho per separat: un hāngī és tradicionalment un àpat compartit i comunitari, i mantenir-ho junt a la taula ho reflecteix.