SegonIA

Pirojki de patata

Name: Pirojki de patata
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Farina de blat; 250 ml Llet sencera; 7 g Llevat sec; 1 tbsp Sucre fi; 2 tsp Sal marina fina; 2 large Ous; 4 tbsp Oli de gira-sol; 700 g Patates; 2 medium Ceba; 30 g Mantega sense sal; 0.5 tsp Pebre negre mòlt; 4 sprigs Anet fresc

Panets de llevat al forn, farcits de puré de patata amb mantega i ceba fregida i pintats amb ou fins que brillin: el clàssic de les fleques ucraïneses fet a casa.

Preparació: 45 min
Cocció: 25 min
Dificultat: Fàcil

Sobre aquest plat

Els pirojki, de la paraula eslava que vol dir banquet, són petits panets farcits que cada llar ucraïnesa i russa ha fet durant generacions, normalment al forn a casa i fregits a la versió de carrer. La patata és el farcit més humil i estimat, perquè el puré amb ceba fregida i dolça és barat, ple i té gust d'infantesa. La massa de llevat s'enriqueix just el necessari amb ou i oli per mantenir-se tendra un dia després de coure.

Vegetariana
No vegana a causa de Llet sencera, Ous, Mantega sense sal
Conté gluten a causa de Farina de blat
Conté lactis a causa de Llet sencera, Mantega sense sal

Ingredients

6racions

500gFarina de blat
250mlLlet sencera
7gLlevat sec
1culleradaSucre fi
2culleradetaSal marina fina
2granOus
4culleradaOli de gira-sol
700gPatates
2mitjàCeba
30gMantega sense sal
½culleradetaPebre negre mòlt
4branquetesAnet fresc

Elaboració

Escalfa la llet fins que sigui tèbia, afegeix-hi el llevat i el sucre i barreja amb la farina, la sal, 1 ou i l'oli. Amassa 10 minuts fins a obtenir una massa llisa i tova.
10 min
Consell: La massa ha de ser tova i gairebé no enganxar-se. Una massa massa ferma dona panets secs i pastosos.
Tapa i deixa-ho en un lloc càlid uns 60 minuts, fins que dobli el volum.
60 min
Consell: És un bon moment per fer el farcit, ja que les dues coses porten el mateix temps.
Bull les patates pelades fins que siguin toves, escorre-les i aixafa-les amb la mantega, la sal i el pebre. Fregeix la ceba picada en una cullerada d'oli fins que es dauri i barreja-la amb el puré i l'anet picat. Deixa-ho refredar del tot.
25 min
Consell: Fregeix la ceba a poc a poc fins que sigui dolça i daurada, no només tova; és la que dona el gust. Refreda el farcit, o estovarà la massa i es vessarà.
Divideix la massa en 18 trossos, aplana cadascun en un cercle, posa una cullerada de farcit al centre, pessiga les vores per tancar i col·loca amb la tancada cap avall en una safata folrada. Tapa-ho 20 minuts i després pinzella amb ou batut.
20 min
Consell: No ompleis massa, o la unió s'obre. Amb la tancada cap avall, el farcit es queda dins en coure.
Enforna a 190 °C de 22 a 25 minuts, fins que quedin ben daurats, i cobreix-los amb un drap 10 minuts després de coure.
25 min
Consell: El drap reté una mica de vapor, que estova la crosta i manté els panets tendres en lloc de durs.