SegonIA

Xaixlik de be

Name: Xaixlik de be
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 1000 g Espatlla de xai, a daus; 2 medium Ceba; 1 tsp Comí mòlt; 2 tsp Sal marina fina; 1 tsp Pebre negre mòlt; 2 tbsp Suc de llimona; 2 tbsp Oli de gira-sol; 1 medium Ceba vermella; 10 g Julivert de fulla plana

Daus tendres d'espatlla de be marinats amb ceba, comí i llimona, rostits sobre brases en broquetes i servits amb ceba vermella crua i julivert.

Preparació: 30 min
Cocció: 20 min
Dificultat: Fàcil

Sobre aquest plat

El xaixlik de be és la forma més antiga del plat, aquella amb què van començar els mestres de la graella turcs i caucàsics i que els ucraïnesos van adoptar d'ells. El be ja té molt de gust propi, així que l'adob és deliberadament curt i senzill: ceba, una mica de comí i llimona per tallar el greix. Servit amb un munt de ceba crua, es menja directament de la broqueta.

Sense gluten
Sense lactosa
No vegetariana a causa de Espatlla de xai, a daus

Ingredients

4racions

1000gEspatlla de xai, a daus
2mitjàCeba
1culleradetaComí mòlt
2culleradetaSal marina fina
1culleradetaPebre negre mòlt
2culleradaSuc de llimona
2culleradaOli de gira-sol
1mitjàCeba vermella
10gJulivert de fulla plana

Elaboració

Talla l'espatlla de be en daus de 4 cm, deixant una mica de greix a cada tros, i talla les cebes en anelles fines.
15 min
Consell: El greix de be es fon a una temperatura més baixa que el d'altres carns i porta molt de gust, així que deixa'n una mica a cada dau.
Amassa la ceba amb el comí, la sal, el pebre, el suc de llimona i l'oli fins que deixi anar el suc, barreja-ho amb el be i deixa-ho marinar a la nevera almenys 3 hores.
180 min
Consell: L'acidesa de la llimona estova ràpidament el be; més de mig dia pot deixar la superfície pastosa.
Enfila el be a les broquetes, prement els trossos i deixant la ceba apart.
10 min
Consell: Procura que els trossos tinguin una mida semblant perquè acabin alhora, i no els apretis tant que la calor no arribi al centre.
Rosteix sobre brases calentes de 15 a 18 minuts, girant sovint, fins que quedin daurades per fora i només una mica rosades al centre.
18 min
Consell: El be queda millor lleugerament rosat. Si te'n passes, la carn s'endureix i el gust esdevé més fort.
Deixa reposar les broquetes 5 minuts i serveix-les amb la ceba vermella en anelles i julivert picat.
5 min
Consell: La ceba crua i el julivert tallen el greix i refresquen cada mossegada.