SegonIA

Coq au Vin

Name: Coq au Vin
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 800 g Cuixes de pollastre; 500 ml Vi negre sec; 200 ml Brou de pollastre; 150 g Daus de cansalada; 200 g Cebetes petites; 250 g Xampinyons; 3 cloves Alls; 1 tbsp Concentrat de tomàquet; 2 tbsp Farina de blat; 4 sprigs Branquetes de farigola fresca; 2 leaves Fulles de llorer; 30 g Mantega sense sal; 2 tbsp Oli d'oliva verge extra; 1 tsp Sal marina fina; 0.5 tsp Pebre negre en gra

Un guisat reconfortant de cuixes de pollastre cuites a poc a poc en vi de Borgonya, amb cubets de cansalada, cebetes i xampinyons. Ric, de sabor profund i molt agraït: el plat de bistró perfecte per a qualsevol cuina de casa.

Preparació: 30 min
Cocció: 75 min
Dificultat: Mitjana

Sobre aquest plat

El coq au vin és un dels pilars de la cuina rural francesa, amb arrels que es remunten a l'antiguitat gal·la. Segons la llegenda culinària, els adversaris de Juli Cèsar li van presentar un gall guisat amb vi com a gest de desafiament rústic. Auguste Escoffier va refinar i codificar el plat a principis del segle XX, i el va consolidar dins el repertori clàssic francès.

No vegetariana a causa de Cuixes de pollastre, Brou de pollastre, Daus de cansalada
Conté gluten a causa de Farina de blat
Conté lactis a causa de Mantega sense sal

Ingredients

4racions

800gCuixes de pollastre
500mlVi negre sec
200mlBrou de pollastre
150gDaus de cansalada
200gCebetes petites
250gXampinyons
3gransAlls
1culleradaConcentrat de tomàquet
2culleradaFarina de blat
4branquetesBranquetes de farigola fresca
2fullesFulles de llorer
30gMantega sense sal
2culleradaOli d'oliva verge extra
1culleradetaSal marina fina
½culleradetaPebre negre en gra

Elaboració

Asseca les cuixes de pollastre amb paper de cuina i amaneix-les generosament amb sal i pebre per les dues cares.
Consell: Assecar la pell és la clau per aconseguir un bon daurat: la humitat és l'enemiga del rossejat.
Escalfa l'oli d'oliva en una cassola gran de fons gruixut a foc fort. Rosseja les cuixes amb la pell cap avall durant 6–8 minuts, fins que quedin ben daurades; després gira-les i cou-les 2 minuts més. Retira-les i reserva-les.
8 min
Consell: No amunteguis la cassola: rosseja-les per tandes si cal. La cassola està a punt quan una gota d'aigua hi balla i s'evapora a l'instant.
Afegeix la cansalada a la mateixa cassola i fes-la sofregir a foc mitjà durant 5 minuts, fins que quedi daurada. Incorpora-hi les cebetes i cou 3 minuts més. Passa-ho tot a un plat.
8 min
Consell: La cansalada deixa anar un greix que donarà gust a tota la resta: no el llencis.
Afegeix els xampinyons i l'all a la cassola. Saltea-ho 4 minuts, fins que els xampinyons deixin anar l'aigua i comencin a rossejar. Incorpora-hi el concentrat de tomàquet i cou 1 minut. Escampa-hi la farina per sobre i remena-ho bé perquè es barregi.
5 min
Consell: Cuinar la farina li treu el gust de cru: remena sense parar durant tot el minut.
Aboca-hi el vi negre i el brou de pollastre, rascant tot el que s'ha enganxat al fons. Afegeix-hi el timó i les fulles de llorer. Torna a posar a la cassola el pollastre, la cansalada i les cebetes. Porta-ho a ebullició i baixa el foc perquè bulli suaument.
5 min
Consell: Això que s'ha enganxat al fons és sabor pur: rasca-ho fins a l'últim tros.
Tapa la cassola i deixa-ho cuir a foc baix durant 45 minuts, fins que el pollastre quedi ben tendre i la salsa s'hagi espessit. Prova-ho i rectifica de sal. Treu el timó i el llorer. Per acabar, fora del foc, incorpora-hi un tros de mantega freda.
45 min
Consell: La mantega freda (beurre monté) dona a la salsa un acabat brillant i setinat. Afegeix-la només quan la cassola ja no és al foc.