Name: Shkmeruli
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Georgian
Ingredients: 900 g Cuixes de pollastre; 8 g Sal marina fina; 3 g Pebre negre mòlt; 50 g Mantega sense sal; 10 cloves Alls; 300 ml Llet sencera; 100 ml Nata per cuinar; 10 g Coriandre fresc

Sobre aquest plat

El shkmeruli pren el nom del poble de Shkmeri, a la muntanyosa regió de Ràtxa, i la recepta és famosa per ser curtíssima: pollastre, all, llet o nata, i calor. No hi ha cap herba, espècia ni àcid que suavitzi el tall de l'all: el plat n'és una demostració deliberada, afegit en dues tongades perquè la primera s'amanyagui dins la salsa mentre la segona, tirada just al final, es manté punxant i crua. Es serveix normalment amb la salsa encara bullint, dins la cassola de fang on s'ha cuit.

Sense gluten
No vegetariana a causa de Cuixes de pollastre
Conté lactis a causa de Mantega sense sal, Llet sencera, Nata per cuinar

Ingredients

4racions

900gCuixes de pollastre
8gSal marina fina
3gPebre negre mòlt
50gMantega sense sal
10gransAlls
300mlLlet sencera
100mlNata per cuinar
10gCoriandre fresc

Elaboració

Asseca els trossos de pollastre amb paper de cuina i amaneix-los per tot arreu amb sal i pebre.
5 min
Consell: La pell seca es rosseja; la pell humida es cou al vapor. Uns minuts destapat en un plat fan més pel color final que qualsevol cosa que facis a la paella.
Fon la mantega en una paella ampla i rosseja el pollastre, amb la pell cap avall primer, fins que quedi ben daurat i gairebé cuit, uns 20 minuts en total.
20 min
Consell: Resisteix la temptació de moure els trossos un cop són a la paella: la crosta que es forma en rossejar és gairebé tot el gust del plat, i necessita temps de contacte amb la paella per formar-se.
Afegeix dos terços de l'all a la paella i cou-ho un minut fins que faci bona olor, sense deixar que agafi color.
3 min
Consell: L'all afegit a una paella calenta i gairebé buida es crema en segons i es torna amarg. Tingues els ingredients de la salsa mesurats i a punt abans d'aquest pas, no després.
Aboca-hi la llet i la nata, rascant tot el que s'hagi enganxat a la paella, i deixa-ho coure a foc lent fins que la salsa s'espesseixi una mica i enrobi el pollastre.
10 min
Consell: Els trossets rossejats del fons de la paella són sabor, no brutícia: rascar-los dins la salsa és gairebé tot el que fa que sàpiga al pollastre amb què s'ha cuit.
Treu la paella del foc, hi remena l'all cru que queda, escampa-hi el coriandre per sobre i serveix de seguida.
2 min
Consell: Aquesta segona addició és tot el sentit del shkmeruli: l'all cuit és suau, l'all cru remenat fora del foc continua picant, i el plat es basa en aquest contrast.