SegonIA

Pebrots farcits

Name: Pebrots farcits
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 8 piece Pebrot vermell; 300 g Carn picada de vedella gruixuda; 300 g Carn picada de porc; 150 g Arròs de gra curt; 200 g Ceba; 150 g Pastanaga; 3 cloves Alls; 500 ml Tomàquet triturat; 150 g Crema agra, per servir; 40 ml Oli de gira-sol; 400 ml Aigua; 2 leaves Fulles de llorer; 12 g Sal marina fina; 3 g Pebre negre mòlt; 15 g Julivert de fulla plana; 15 g Anet fresc

Pebrots dolços farcits de porc, vedella i arròs mig cuit, i cuits a la cassola, drets, en una salsa de tomàquet i crema agra fins que es desfan.

Preparació: 30 min
Cocció: 55 min
Dificultat: Fàcil

Sobre aquest plat

Les verdures farcides van viatjar cap al nord amb els otomans i s'hi van quedar, i la versió ucraïnesa es diferencia de les seves cosines balcàniques sobretot en l'acabat: crema agra remenada amb el tomàquet, que converteix una salsa vermella i punyent en una de rosada i suau. El cor tècnic del plat és l'arròs, que només s'ha de posar mig cuit. L'arròs ben cuit es fa pasta durant l'hora següent; l'arròs cru xucla tota la carn i queda dur i farinós.

Sense gluten
No vegetariana a causa de Carn picada de vedella gruixuda, Carn picada de porc
Conté lactis a causa de Crema agra, per servir

Ingredients

4racions

8pecesPebrot vermell
300gCarn picada de vedella gruixuda
300gCarn picada de porc
150gArròs de gra curt
200gCeba
150gPastanaga
3gransAlls
500mlTomàquet triturat
150gCrema agra, per servir
40mlOli de gira-sol
400mlAigua
2fullesFulles de llorer
12gSal marina fina
3gPebre negre mòlt
15gJulivert de fulla plana
15gAnet fresc

Elaboració

Bull l'arròs en aigua amb sal només 12 minuts, després escorre'l i deixa'l refredar.
12 min
Consell: Mig cuit, a posta. S'acabarà de fer dins dels pebrots, absorbint els sucs de la carn a mesura que s'infla; aquesta absorció és el que fa que el farciment tingui més gust que la simple carn picada.
Sofregeix la ceba picada i la pastanaga ratllada amb l'oli durant 8 minuts, fins que quedin toves, i deixa-ho refredar.
8 min
Consell: Deixa-ho refredar abans que toqui la carn. La ceba calenta comença a coure la superfície de la carn picada i fa que el farciment quedi granulós en lloc de tendre.
Barreja les dues carns picades amb l'arròs, les verdures, l'all, el pebre, la meitat de la sal i el julivert.
8 min
Consell: Barreja-ho amb la mà i para tan bon punt quedi uniforme. Si es treballa massa, la carn picada es torna gomosa: la mateixa proteïna que fa que una bona botifarra faci un tall net fa que un mal farciment reboti.
Buida els pebrots i omple'ls sense prémer, i després posa'ls drets en una olla fonda.
10 min
Consell: Sense prémer és tot el truc. L'arròs encara s'ha d'inflar, i un pebrot farcit massa ple s'obrirà pel costat i es buidarà dins la salsa.
Aboca-hi el tomàquet triturat barrejat amb l'aigua, afegeix-hi el llorer, tapa-ho i deixa-ho coure a foc lent 45 minuts; després, fora del foc, remena la crema agra amb la salsa i escampa-hi anet per sobre.
45 min
Consell: Els pebrots són a punt quan es desfan amb la cullera. La crema agra es posa al final i fora del bull, o es tallarà dins el tomàquet.