SegonIA

Tagine de pollastre amb llimona confitada i olives

Name: Tagine de pollastre amb llimona confitada i olives
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 1000 g Cuixes de pollastre; 300 g Ceba; 4 cloves Alls; 20 g Gingebre fresc; 1 tsp Cúrcuma en pols; 1 tsp Comí mòlt; 1 tsp Canyella en pols; 1 tsp Fil·laments de safrà; 1 piece Llimona en conserva; 120 g Olives verdes sense pinyol; 20 g Coriandre fresc; 400 ml Brou de pollastre; 3 tbsp Oli d'oliva verge extra; 2 tbsp Suc de llimona; 2 tsp Sal marina fina

Cuixes de pollastre adobades amb gingebre i safrà, i estofades lentament amb ceba fins que la salsa queda espessa i daurada, acabades amb llimona confitada i olives. Es fa en una cassola de fons gruixut si no tens tagine.

Preparació: 25 min
Cocció: 60 min
Dificultat: Fàcil

Sobre aquest plat

El tagine pren el nom de l'olla de fang cònica en què es cuina, la tapa de la qual torna al plat el vapor condensat de manera que gairebé no es perd líquid: una resposta enginyosa a cuinar en un país sec. El pollastre amb llimona confitada i olives verdes és la versió que més se serveix a les llars marroquines, i la llimona confitada no és una guarnició sinó el centre del plat: mesos en sal converteixen la seva amargor en perfum.

Sense gluten
Sense lactosa
No vegetariana a causa de Cuixes de pollastre, Brou de pollastre

Ingredients

4racions

1000gCuixes de pollastre
300gCeba
4gransAlls
20gGingebre fresc
1culleradetaCúrcuma en pols
1culleradetaComí mòlt
1culleradetaCanyella en pols
1culleradetaFil·laments de safrà
1peçaLlimona en conserva
120gOlives verdes sense pinyol
20gCoriandre fresc
400mlBrou de pollastre
3culleradaOli d'oliva verge extra
2culleradaSuc de llimona
2culleradetaSal marina fina

Elaboració

Barreja el gingebre ratllat, la cúrcuma, el comí, el safrà esmicolat i la sal amb una mica d'oli fins a fer una pasta. Frega-la per les cuixes de pollastre i deixa-les reposar almenys 15 minuts, o tota la nit a la nevera.
15 min
Consell: El safrà necessita humitat i temps per deixar anar el color. Fregat en sec es queda en fils taronges i cars enganxats a la pell.
Sofregeix la ceba a rodanxes i l'all amb l'oli d'oliva a foc lent durant 10 minuts, fins que quedin dolços i translúcids però sense rossejar.
10 min
Consell: Els estofats marroquins volen la ceba dolça, no caramel·litzada. Si agafa color, el plat s'acostaria a un estofat europeu.
Aparta la ceba, apuja el foc i posa-hi el pollastre amb la pell cap avall. Rosseja'l 5 minuts, gira'l i escampa-hi la canyella.
8 min
Consell: L'adob voldrà enganxar-se: mou els trossos l'últim minut i fes servir la ceba de sota com a coixí contra la part més calenta de la paella.
Afegeix-hi el brou i la llimona confitada, tallada en quarts i amb la polpa rascada. Tapa-ho i deixa-ho coure a foc molt lent durant 45 minuts, fins que el pollastre se separi de l'os.
45 min
Consell: Només la pell hi va sencera; la polpa és intensament salada i ho dominaria tot. Ha de tremolar, mai bullir, o la carn s'endureix.
Hi remena les olives i la meitat del coriandre, i deixa-ho coure destapat 10 minuts perquè la salsa s'espesseixi. Acaba-ho amb suc de llimona i la resta del coriandre, i serveix-ho amb pa o cuscús sense amanir.
10 min
Consell: Esbandeix les olives primer si vénen en una salmorra forta. L'últim raig de llimona és el que torna a donar punt a un estofat llarg.