SegonIA

Conill estofat amb all

Name: Conill estofat amb all
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 1300 g Conill, a trossos; 12 cloves Alls; 200 g Ceba; 150 g Pastanaga; 200 g Crema agra, per servir; 150 ml Vi blanc sec; 500 ml Brou de pollastre; 40 g Farina de blat; 30 g Mantega sense sal; 40 ml Oli de gira-sol; 4 sprigs Branquetes de farigola fresca; 2 leaves Fulles de llorer; 10 g Sal marina fina; 3 g Pebre negre mòlt; 15 g Julivert de fulla plana

Conill trossejat, enfarinat i rossejat, després estofat lentament amb una dotzena de grans d'all, vi blanc i brou, i acabat amb nata agra.

Preparació: 20 min
Cocció: 75 min
Dificultat: Fàcil

Sobre aquest plat

El conill és la carn d'una llar que tenia un conillar en lloc d'un ramat, i per això apareix arreu dels pobles d'Ucraïna i gairebé mai en un restaurant. És magre fins al punt de ser implacable: si el cous de pressa es torna fibrós, així que tota la tradició que l'envolta és líquid lent i greix aportat de fora, aquí la nata agra. L'all, en aquesta quantitat, no és un condiment. Els grans sencers estofats durant una hora es tornen dolços i untables, i són la meitat del plat.

No vegetariana a causa de Conill, a trossos, Brou de pollastre
Conté gluten a causa de Farina de blat
Conté lactis a causa de Crema agra, per servir, Mantega sense sal

Ingredients

4racions

1300gConill, a trossos
12gransAlls
200gCeba
150gPastanaga
200gCrema agra, per servir
150mlVi blanc sec
500mlBrou de pollastre
40gFarina de blat
30gMantega sense sal
40mlOli de gira-sol
4branquetesBranquetes de farigola fresca
2fullesFulles de llorer
10gSal marina fina
3gPebre negre mòlt
15gJulivert de fulla plana

Elaboració

Talla el conill a trossos, amaneix-lo amb sal i pebre, enfarina'l i rosseja'l amb l'oli durant uns 12 minuts.
12 min
Consell: Rosseja'l per tandes, deixant espai entre els trossos. Si estan apinyats, es couen al vapor en el seu propi suc i perds l'únic rossejat que et donarà aquesta carn tan magra.
Abaixa el foc, afegeix-hi la mantega, després la ceba tallada a rodanxes, la pastanaga i els grans d'all pelats sencers, i sofregeix-ho 8 minuts.
8 min
Consell: Deixa els grans sencers. L'all picat es crema i s'amarga durant una hora d'estofat; sencer, es courà dins del líquid i es tornarà dolç.
Aboca-hi el vi, afegeix-hi la farigola i el llorer, i deixa-ho bullir 5 minuts, rascant el fons de la cassola.
5 min
Consell: Tot el que s'ha enganxat al fons és sabor, i el vi és el dissolvent que l'allibera. Cinc minuts també fan evaporar l'alcohol cru, que altrament es manté punxant fins a taula.
Torna el conill a la cassola, afegeix-hi el brou fins que cobreixi gairebé del tot la carn, tapa-ho i deixa-ho coure a foc molt lent durant 45 minuts.
45 min
Consell: Que la superfície amb prou feines tremoli. Una bullida forta contrau les fibres musculars i fa sortir la poca humitat que té el conill.
Treu el conill, incorpora la nata agra a la salsa fora de l'ebullició, torna-hi la carn i escampa-hi julivert.
5 min
Consell: Sempre fora del foc. La nata agra afegida a una cassola que bull es talla en grumolls i líquid, i un cop tallada ja no es pot recuperar.