Name: Tortellini en brou
Prep time: 75 min
Cook time: 20 min
Total time: 95 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 300 g Farina de blat; 4 large Ous; 150 g Carn picada de porc; 100 g Pernil dolç; 80 g Parmigiano Reggiano, ratllat; 2 g Nou moscada; 1200 ml Brou de pollastre; 20 g Mantega sense sal; 6 g Sal marina fina

Sobre aquest plat

La llegenda que tothom explica és que la forma dels tortellini es va inspirar en el melic de Venus, entrevist per un hostaler per l'ull d'una serradura; una història inventada molt després per donar a una pasta farcida humil un origen prou romàntic. El que sí que està documentat és la disputa entre Bolonya i Mòdena sobre quina ciutat els va inventar, una rivalitat prou antiga i tossuda perquè les dues ciutats encara celebrin la majoria d'anys un concurs de plegat. Servir-los en brou en lloc de amb salsa és la manera més antiga i tradicional de menjar-los; la salsa va arribar després, com a manera de servir els tortellini com a plat principal en lloc de la sopa amb què van començar.

No vegetariana a causa de Carn picada de porc, Pernil dolç, Brou de pollastre
Conté gluten a causa de Farina de blat
Conté lactis a causa de Parmigiano Reggiano, ratllat, Mantega sense sal

Ingredients

4racions

300gFarina de blat
4granOus
150gCarn picada de porc
100gPernil dolç
80gParmigiano Reggiano, ratllat
2gNou moscada
1200mlBrou de pollastre
20gMantega sense sal
6gSal marina fina

Elaboració

Fes un munt amb la farina, fes-hi un clot al mig, afegeix-hi els ous i treballa-ho fins a obtenir una massa llisa i elàstica. Embolica-la i deixa-la reposar 30 minuts.
15 min
Consell: Treballa la massa fins que ofereixi una mica de resistència: una massa tova i fluixa no s'estirarà prou fina per plegar-la sense trencar-se, i aquest és l'únic pas on pastar de menys et passa factura més tard.
Cou suaument la carn de porc picada, i després pica-la ben fina o tritura-la amb el pernil, el parmesà ratllat i la nou moscada fins a obtenir un farcit llis i ben lligat.
15 min
Consell: Vés amb compte amb la nou moscada i tasta mentre ho fas: és l'espècia que fa que aquest farcit tingui un gust inconfusible de tortellini i no d'un farcit de carn qualsevol, però si n'hi poses massa es torna amarg de seguida.
Estén la massa ben fina i talla-la a quadrats petits.
15 min
Consell: Estén-la més fina del que et semblaria bé per a qualsevol altra pasta: la pasta dels tortellini ha de ser delicada, i una massa estesa a gruix de pasta normal queda pastosa i pesada un cop plegada dues vegades sobre el farcit.
Posa una mica de farcit al centre de cada quadrat, plega'l en forma de triangle i tanca bé les vores; després enrotlla el triangle al voltant d'un dit i pessiga'n els dos extrems per formar l'anell clàssic.
30 min
Consell: Tanca bé les vores abans de plegar l'anell: una costura oberta és per on s'escapa el farcit cap al brou, i et quedes amb una capa buida i una olla tèrbola.
Porta el brou de pollastre a un bull suau i couen-hi els tortellini fins que surin i la pasta estigui tendra, uns 4-5 minuts.
15 min
Consell: Fes-ho a foc suau i no a bullida forta: un bull fort fa que els farcells delicats es colpegin entre ells i contra les parets de l'olla, i sol ser així com se'ls obre una costura.
Amaneix el brou amb sal, hi remena la mantega i serveix els tortellini en el brou calent.
5 min
Consell: Servir-los en el mateix brou on s'han cuit, en lloc d'escórrer-los i amanir-los a part, és la manera tradicional i també la més indulgent: així mai es queden esperant i s'assequen o s'enganxen.