SegonIA

Arròs jollof

Name: Arròs jollof
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Nigerian
Ingredients: 600 g Cuixes de pollastre; 400 g Arròs de gra llarg; 400 g Tomàquets madurs; 200 g Pebrot vermell; 200 g Ceba; 1 piece Bitxo scotch bonnet; 60 g Concentrat de tomàquet; 600 ml Brou de pollastre; 4 cloves Alls; 10 g Gingebre fresc; 8 g Curri en pols; 3 sprigs Branquetes de farigola fresca; 2 leaves Fulles de llorer; 50 ml Oli de gira-sol; 10 g Sal marina fina

Arròs de gra llarg cuit amb una salsa fumada i vermella intensa de pebrot i tomàquet amb pollastre, fins que cada gra queda tenyit per dins, i amb la base convertida en una crosta molt apreciada al fons de l'olla.

Preparació: 20 min
Cocció: 55 min
Dificultat: Fàcil

Sobre aquest plat

L'arròs jollof s'origina a l'imperi wòlof de l'Àfrica occidental i en els plats d'arròs en una sola olla que s'hi van estendre per tota la regió, i ara cada país en reclama la seva versió: Nigèria, Ghana, el Senegal i d'altres asseguren que la seva és la de veritat, una rivalitat prou seriosa per tenir nom propi, les "Guerres del Jollof", que es lliura cada any tant a les xarxes socials com a taula. L'estil nigerià es recolza en una base de pebrot molt reduïda per aconseguir un vermell més fumat i intens que el dels veïns, i la capa cremada i lleugerament cruixent que es forma al fons de l'olla, anomenada party rice o jollof fumat segons a qui preguntis, es considera la millor part i no pas un error.

Sense gluten
Sense lactosa
No vegetariana a causa de Cuixes de pollastre, Brou de pollastre

Ingredients

4racions

600gCuixes de pollastre
400gArròs de gra llarg
400gTomàquets madurs
200gPebrot vermell
200gCeba
1peçaBitxo scotch bonnet
60gConcentrat de tomàquet
600mlBrou de pollastre
4gransAlls
10gGingebre fresc
8gCurri en pols
3branquetesBranquetes de farigola fresca
2fullesFulles de llorer
50mlOli de gira-sol
10gSal marina fina

Elaboració

Tritura els tomàquets, el pebrot vermell, la meitat de la ceba i el scotch bonnet fins a obtenir un puré llis.
10 min
Consell: Tritura-ho del tot fi, no a trossos: un puré gruixut es cou de manera desigual i mai es redueix fins a la salsa espessa i enganxosa que necessita el jollof.
Rosseja el pollastre amb l'oli, retira'l, i sofregeix la resta de la ceba, l'all i el gingebre amb el curri en pols, el timó i la fulla de llorer fins que facin olor.
15 min
Consell: Rossejar primer el pollastre i reservar-lo fa que torni a entrar sense cuitar-se massa: només ha d'acabar de fer-se dins l'arròs, no coure's dues vegades des de cru.
Afegeix a l'olla el puré de pebrot i el concentrat de tomàquet i deixa-ho reduir 15–20 minuts, remenant sovint, fins que s'enfosqueixi i es redueixi considerablement.
10 min
Consell: Aquesta reducció és el pas que la gent s'afanya a fer i no hauria: una base aigualida i poc reduïda dóna un jollof pàl·lid i fluix en lloc del resultat vermell, fumat i intens que busques.
Torna el pollastre a l'olla, afegeix-hi el brou i l'arròs, amaneix amb sal, tapa ben fort i cou-ho a foc lent 25–30 minuts sense remenar, fins que l'arròs estigui tendre.
30 min
Consell: No remenis un cop l'arròs ha entrat: moure'l trenca els grans i impedeix que la capa del fons formi la crosta tan preuada, lleugerament fumada, que fa famós el jollof.