Name: Pizza napolitana
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 g Farina de blat; 325 ml Aigua; 12 g Sal marina fina; 2 g Llevat sec; 400 g Tomàquets pera en conserva; 300 g Mozzarella fresca (fior di latte); 10 leaves Alfàbrega fresca; 20 ml Oli d'oliva verge extra

Sobre aquest plat

La pizza napolitana va néixer entre els venedors ambulants de Nàpols al segle XVIII, per alimentar els treballadors del port amb un pa pla barat i que atipava, molt abans de convertir-se en l'exportació més famosa d'Itàlia. Es diu que la versió Margherita —tomàquet, mozzarella i alfàbrega, els colors de la bandera— honora la visita de la reina Margherita el 1889, tot i que la pizza simple de tomàquet i formatge és anterior a aquesta història per dècades. La UNESCO va reconèixer l'ofici del pizzaiuolo napolità el 2017, i va protegir un mètode definit tant per allò que deixa de banda —ni corró, ni excés d'ingredients— com per allò que inclou.

Vegetariana
No vegana a causa de Mozzarella fresca (fior di latte)
Conté gluten a causa de Farina de blat
Conté lactis a causa de Mozzarella fresca (fior di latte)

Ingredients

4racions

500gFarina de blat
325mlAigua
12gSal marina fina
2gLlevat sec
400gTomàquets pera en conserva
300gMozzarella fresca (fior di latte)
10fullesAlfàbrega fresca
20mlOli d'oliva verge extra

Elaboració

Barreja la farina, l'aigua, la sal i el llevat fins a obtenir una massa irregular, i després pasta-la durant 10 minuts fins que quedi llisa i elàstica. Tapa-la i deixa-la llevar fins que dobli el volum.
20 min
Consell: Un llevat llarg i lent —8 hores o més a la nevera— construeix el sabor i la molla oberta i aèria que una massa feta amb presses no té mai. Fes-ho la nit abans si pots.
Divideix la massa en 4 boles i estira cada una a mà fins a fer un cercle prim, deixant la vora una mica més gruixuda. Cobreix-la amb el tomàquet triturat i una mica de sal.
5 min
Consell: Pressiona cap enfora des del centre amb la punta dels dits, no amb un corró, que aixafaria les bombolles d'aire que el llevat llarg ha format.
Esquinça la mozzarella a trossos, escampa-la sobre el tomàquet i posa-hi per sobre unes quantes fulles d'alfàbrega.
2 min
Consell: Posa l'alfàbrega abans de coure-la, no després: una breu socarrimada és el que n'allibera l'oli, i una fulla crua posada al damunt després té un gust apagat en comparació.
Cou-la al forn més calent que tinguis —idealment a 250°C o més, sobre una pedra o una planxa d'acer prèviament escalfada— fins que la vora s'infli i es socarrimi a punts, uns 8 minuts. Acaba-la amb un raig d'oli d'oliva.
8 min
Consell: Els forns napolitans de debò arriben als 450°C i couen una pizza en 90 segons; un forn de casa no ho pot igualar, però la màxima calor possible i una pedra ben escalfada s'hi acosten més.