Name: Paella valenciana
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 400 g Arròs bomba; 500 g Cuixes de pollastre; 400 g Conill, a trossos; 200 g Mongetes tendres; 2 medium Tomàquets madurs; 0.5 g Fil·laments de safrà; 1 tsp Pebre vermell dolç fumat; 100 ml Oli d'oliva verge extra; 1200 ml Aigua; 1 tsp Sal marina fina

Sobre aquest plat

La paella va néixer als arrossars que envolten València a mitjan segle XIX, cuinada a l'aire lliure sobre un foc de llenya de taronger. El plat original duia el que els pagesos trobaven al camp: conill, pollastre i bajoqueta fresca, mai marisc, que és una adaptació posterior de la costa. La paella plana i ampla (que dona nom al plat) no és només un recipient, sinó una tècnica: obliga l'arròs a coure en una capa fina, i així es forma la cobejada crosta cruixent anomenada socarrat.

Sense gluten
Sense lactosa
No vegetariana a causa de Cuixes de pollastre, Conill, a trossos

Ingredients

4racions

400gArròs bomba
500gCuixes de pollastre
400gConill, a trossos
200gMongetes tendres
2mitjàTomàquets madurs
½gFil·laments de safrà
1culleradetaPebre vermell dolç fumat
100mlOli d'oliva verge extra
1200mlAigua
1culleradetaSal marina fina

Elaboració

Escalfa l'oli d'oliva en una paella de 40 cm a foc fort. Sala els trossos de pollastre i de conill. Fregeix-los fins que quedin ben rossos per tots els costats, uns 10 minuts en total. Aparta la carn cap a les vores.
10 min
Consell: Si la carn agafa un bon color, l'arròs tindrà més gust. No et precipitis en aquest pas.
Afegeix la bajoqueta al centre de la paella. Saltea-la 3 minuts, fins que es torri una mica per les vores. Aparta-la cap als costats. Posa-hi el tomàquet al centre i cou-lo, remenant, fins que es redueixi a una pasta fosca, uns 5 minuts.
8 min
Consell: El tomàquet s'ha de cuinar fins a obtenir un concentrat: això és el sofregit, i és l'ànima del plat.
Afegeix-hi el pebre vermell dolç i remena durant 30 segons, perquè es crema de pressa. Tot seguit aboca-hi l'aigua i porta-ho a un bull fort. Esmicola-hi el safrà. Deixa bullir amb força 10 minuts perquè el brou agafi gust.
10 min
Consell: El safrà s'infon en el líquid calent i en deixa anar el color i l'aroma. Fes servir safrà de debò: no hi ha res que el substitueixi.
Tasta el brou i rectifica de sal: ha de quedar una mica més salat del que voldries, perquè l'arròs l'absorbirà. Reparteix l'arròs bomba de manera uniforme per la paella, en una sola capa. A partir d'aquest moment, no remenis més.
2 min
Consell: Un cop l'arròs és a la paella, no es remena mai. Si el remenes, es trenca el socarrat i l'arròs queda enganxós.
Cou-ho a foc fort durant 10 minuts sense remenar. L'arròs absorbirà gairebé tot el líquid. Baixa a foc mitjà-baix i cou 8 minuts més. Els últims 2 minuts, torna a pujar el foc al màxim perquè es formi el socarrat.
20 min
Consell: Sabràs que el socarrat es forma quan sentis un cruixit suau i una olor lleugera de fruita seca torrada. Escolta-ho bé.
Treu la paella del foc, tapa-la sense estrènyer amb paper d'alumini o de diari i deixa-la reposar 5 minuts. Serveix-la directament de la paella, amb grills de llimona. El socarrat del fons és el premi: rasca'l i comparteix-lo.
5 min
Consell: La paella no espera ningú: serveix-la tan bon punt hagi reposat. No s'escalfa bé de nou.