SegonIA

Escudella i carn d'olla

Name: Escudella i carn d'olla
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 500 g Cuixes de pollastre; 400 g Garró de vedella, a daus; 400 g Costelles de porc; 300 g Espatlla de porc; 3 l Aigua; 150 g Ceba; 200 g Pastanaga; 150 g Porro; 2 leaves Fulles de llorer; 14 g Sal marina fina; 150 g Carn picada de vedella gruixuda; 100 g Carn picada de porc; 1 large Ous; 30 g Pa ratllat; 2 cloves Alls; 10 g Julivert de fulla plana; 250 g Cigrons; 350 g Patates; 250 g Col blanca; 250 g Botifarra negra; 200 g Galets; 3 g Pebre negre en gra

El clàssic plat català de Nadal: un brou perfumat per tres carns, que se serveix primer amb galets i una pilota, i després es torna a gaudir com a plat de carns i verdures tot sol.

Preparació: 30 min
Cocció: 180 min
Dificultat: Mitjana

Sobre aquest plat

L'escudella i carn d'olla és la peça central del Nadal català, que tradicionalment es menja el dia de Nadal o per Sant Esteve. No és un sol plat, sinó dos: primer la sopa amb galets —la pasta en forma de closca que dona nom a tota la família dels «galets»— i després, com a segon plat, la carn d'olla: totes les carns i verdures que han bullit lentament al mateix brou, servides soles en un plat amb una mica de pa. La pilota, una mandonguilla grossa i allargada que es cou directament dins el brou, és el que distingeix aquest guisat de qualsevol altre: el seu nom vol dir literalment «bola», per la seva forma.

Sense lactosa
No vegetariana a causa de Cuixes de pollastre, Garró de vedella, a daus, Costelles de porc, Espatlla de porc, Carn picada de vedella gruixuda, Carn picada de porc, Botifarra negra
Conté gluten a causa de Pa ratllat, Galets

Ingredients

6racions

500gCuixes de pollastre
400gGarró de vedella, a daus
400gCostelles de porc
300gEspatlla de porc
3lAigua
150gCeba
200gPastanaga
150gPorro
2fullesFulles de llorer
14gSal marina fina
150gCarn picada de vedella gruixuda
100gCarn picada de porc
1granOus
30gPa ratllat
2gransAlls
10gJulivert de fulla plana
250gCigrons
350gPatates
250gCol blanca
250gBotifarra negra
200gGalets
3gPebre negre en gra

Elaboració

Sala el pollastre, la vedella, les costelles de porc i l'espatlla de porc.
15 min
Consell: Salar la carn abans que toqui l'aigua comença a amanir el brou des del primer minut, i no només la carn.
Posa tota la carn en una olla gran amb l'aigua, la ceba, la pastanaga, el porro i el llorer, i deixa-ho coure a foc lent durant 2 hores.
120 min
Consell: Un bull suau i constant és el que dona un brou net i daurat; un bull fort l'enterboleix i endureix la carn en lloc d'estovar-la.
Barreja la carn picada de vedella i de porc amb l'ou, el pa ratllat, l'all i el julivert, dona-li forma d'una sola pilota allargada i afegeix-la al brou.
20 min
Consell: La forma allargada, no rodona, és el que la distingeix d'una mandonguilla qualsevol: es cou per igual per dins i es talla a talls nets per servir-la.
Afegeix els cigrons, les patates, la col i la botifarra negra, i deixa-ho coure 20 minuts més a foc lent.
20 min
Consell: La botifarra va al final perquè ja està curada i només cal escalfar-la, no coure-la: si bull més estona, es resseca i es trenca la pell.
Cola una mica de brou en una altra olla, porta'l a ebullició i cou-hi els galets durant 15 minuts.
15 min
Consell: Coure la pasta al brou, i no en aigua sola, és el que li dona gust: un galet bullit només en aigua no sap a res.
Serveix primer el brou amb els galets, amanit amb pebre, i després les carns, les verdures i la pilota com a segon plat.
5 min
Consell: Servir-ho en dues tandes no és cap cerimònia buida: la sopa es refreda si ha d'esperar que es talli la carn, i la carn es passa de cocció si es talla massa aviat.