SegonIA

Holubtsi (rotllets de col)

Name: Holubtsi (rotllets de col)
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 1500 g Col blanca; 300 g Carn picada de vedella gruixuda; 300 g Carn picada de porc; 180 g Arròs de gra curt; 250 g Ceba; 200 g Pastanaga; 3 cloves Alls; 500 ml Tomàquet triturat; 200 g Crema agra, per servir; 50 ml Oli de gira-sol; 500 ml Aigua; 2 leaves Fulles de llorer; 14 g Sal marina fina; 3 g Pebre negre mòlt; 20 g Anet fresc

Fulles de col estovades en aigua bullent, enrotllades al voltant de porc, vedella i arròs, i cuites lentament al forn sota tomàquet i nata agra fins que les fulles queden sedoses.

Preparació: 45 min
Cocció: 90 min
Dificultat: Mitjana

Sobre aquest plat

El nom ve de la paraula que vol dir coloms petits, que és el que se suposa que sembla una safata plena d'aquests rotllets, i cada família sosté que la seva versió és la correcta: més petits, més grans, amb fajol, amb bolets, amb fulles de xucrut a l'hivern. El que no discuteix ningú és el temps. Els holubtsi són un plat de noranta minuts perquè la fulla de col ha de passar de ser dura a ser sedosa, i en mig d'aquest camí no hi ha cap drecera.

Sense gluten
No vegetariana a causa de Carn picada de vedella gruixuda, Carn picada de porc
Conté lactis a causa de Crema agra, per servir

Ingredients

4racions

1500gCol blanca
300gCarn picada de vedella gruixuda
300gCarn picada de porc
180gArròs de gra curt
250gCeba
200gPastanaga
3gransAlls
500mlTomàquet triturat
200gCrema agra, per servir
50mlOli de gira-sol
500mlAigua
2fullesFulles de llorer
14gSal marina fina
3gPebre negre mòlt
20gAnet fresc

Elaboració

Treu el cor de la col, submergeix-la sencera en aigua bullent amb sal i ves separant les fulles a mesura que s'estovin, uns 15 minuts en total.
15 min
Consell: Treballa amb la col sencera en lloc de separar-ne les fulles abans. Les fulles crues es trenquen per la nervadura; les estovades se separen d'una peça, que és la diferència entre fer un rotllet i fer una reparació.
Bull l'arròs només 12 minuts, escorre'l i deixa'l refredar.
12 min
Consell: Un altre cop mig cuit. Noranta minuts tapat l'acabaran de coure, i l'arròs que comença del tot cuit acaba el dia fet una pasta.
Sofregeix la ceba picada i la pastanaga ratllada amb l'oli durant 8 minuts i deixa-les refredar, reservant-ne un terç per a la salsa.
8 min
Consell: Val la pena guardar-ne un terç, encara que calgui un bol més: la ceba dolça sofregida a la salsa evita que el tomàquet quedi aigualit al costat d'un farcit tan ric.
Barreja les carns picades amb l'arròs, dos terços de les verdures, l'all, la sal i el pebre; després aprima la nervadura gruixuda de cada fulla, posa-hi una cullerada de farcit i enrotlla-la, plegant-ne els costats cap endins.
15 min
Consell: Aprimar la nervadura és el pas que molta gent s'omet i després es pregunta per què els rotllets no es tanquen. No els omplis massa: l'arròs encara s'ha d'inflar.
Posa els rotllets amb la unió cap avall en una safata fonda, aboca-hi el tomàquet triturat barrejat amb l'aigua i les verdures reservades, afegeix-hi el llorer, tapa i cou-ho 90 minuts; acaba-ho amb nata agra i anet.
90 min
Consell: Posa'ls ben apretats els uns contra els altres. Un rotllet amb espai al voltant es desfà; en una safata ben plena es mantenen units durant tota l'hora i mitja.