Name: Ragú de verdures
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Patates; 300 g Albergínia; 300 g Carbassó; 200 g Pebrot vermell; 150 g Pastanaga; 150 g Ceba; 300 ml Tomàquet triturat; 3 piece Alls; 50 ml Oli de gira-sol; 200 ml Aigua; 2 piece Fulles de llorer; 10 g Sal marina fina; 2 g Pebre negre mòlt; 20 g Anet fresc; 20 g Julivert de fulla plana

Sobre aquest plat

Овочеве рагу és el que fa una cuina ucraïnesa a finals d'agost, quan l'hort dona més de pressa del que ningú pot menjar i totes les verdures són alhora barates i perfectes. No hi ha una recepta fixa: la llista de sota és una llista d'agost, i al juny seria carbassó i pastanaga tendra, a l'octubre carabassa i col. El mètode és la constant: cada verdura coneix el greix abans que arribi cap líquid, i la paella no es remena més del necessari.

Vegana
Sense gluten
Sense lactosa

Ingredients

4racions

500gPatates
300gAlbergínia
300gCarbassó
200gPebrot vermell
150gPastanaga
150gCeba
300mlTomàquet triturat
3pecesAlls
50mlOli de gira-sol
200mlAigua
2pecesFulles de llorer
10gSal marina fina
2gPebre negre mòlt
20gAnet fresc
20gJulivert de fulla plana

Elaboració

Escalfa l'oli en una paella ampla i de fons gruixut i sofregeix la ceba i la pastanaga tallades a daus a foc mitjà durant 8 minuts, fins que quedin toves i dolces.
8 min
Consell: Una paella ampla, no fonda. Les verdures amuntegades es couen al vapor entre elles i deixen anar aigua abans de rossejar, i aquest plat no té cap brou on amagar-se.
Afegeix-hi l'albergínia, el carbassó i el pebrot, tallats en trossos de la mida dels daus de patata, i cou-ho 6 minuts, remenant dues vegades.
6 min
Consell: Dues vegades, no sense parar. Cada remenada trenca una mica més la verdura, i això ha de ser un ragú de trossos reconeixibles, no un puré.
Afegeix-hi les patates, l'all, la sal i el pebre i gira-ho tot una sola vegada perquè s'amari.
4 min
Consell: La patata entra l'última de les verdures i la primera de la cocció llarga: necessita els 25 minuts sencers, i qualsevol cosa afegida amb ella estaria feta deu minuts abans.
Aboca-hi el tomàquet triturat, l'aigua i el llorer, porta-ho a ebullició suau, tapa-ho i cou-ho 25 minuts, fins que un ganivet entri a la patata sense resistència.
25 min
Consell: Només el líquid just perquè arribi a un terç de l'alçada, no més. Les verdures en deixen anar molt del seu, i un ragú que s'ha d'escórrer al final ha perdut el condiment per la pica.
Aparta-ho del foc, incorpora-hi l'anet i el julivert i deixa-ho reposar 10 minuts abans de servir.
2 min
Consell: Reposar no és mandra: els trossos tornen a absorbir la salsa mentre es refreden una mica, i el plat passa d'humit a brillant. Per això també és millor l'endemà.