Khatxapuri adjarulí
Pa georgià en forma de vaixell de la costa de la mar Negra, cuit amb un farcit de formatge fos i acabat a taula amb un ou cru i un tros de mantega remenats directament al mig.
Sobre aquest plat
El khatxapuri adjarulí pren el nom d'Adjària, la regió subtropical que envolta Batumi, i la forma de vaixell és una peça d'enginyeria deliberada i no una decoració: la vora aixecada i retorçuda hi és per contenir l'ou i la mantega un cop afegits al final de tot, quan el pa ja ha sortit del forn, de manera que es couen suaument amb la calor residual del formatge en lloc de quallar-se al forn. La majoria dels molts estils de khatxapuri de Geòrgia són pastissos tancats; aquest, d'una costa de pescadors, és obert a propòsit, més proper en esperit a una barqueta que porta la seva càrrega que no pas a un pa farcit.
- Vegetariana
- No vegana a causa de Formatge sulguni, Feta, Ous, Mantega sense sal
- Conté gluten a causa de Farina de blat
- Conté lactis a causa de Formatge sulguni, Feta, Mantega sense sal
Ingredients
- 450gFarina de blat
- 220mlAigua
- 7gLlevat sec
- 8gSucre fi
- 8gSal marina fina
- 20mlOli de gira-sol
- 350gFormatge sulguni
- 150gFeta
- 4granOus
- 60gMantega sense sal
Elaboració
Barreja la farina amb l'aigua, el llevat, el sucre, la sal i l'oli, i pastar-ho fins a obtenir una massa fina i elàstica, uns 10 minuts.
10 minConsell: La massa ha de ser tova i una mica enganxosa, no ferma: una massa dura no s'estirarà prou fina als extrems per modelar les puntes del vaixell sense trencar-se.
Tapa la massa i deixa-la llevar en un lloc càlid fins que dobli el volum, uns 80 minuts.
80 minConsell: No ho acceleris amb més llevat o més calor: una lleva lenta i completa és el que dóna a la crosta una molla oberta i mastegosa en lloc d'una de compacta, un cop cuita amb tot aquest formatge al damunt.
Ratlla el sulguni i desfés el feta amb les mans, i barreja'ls en un sol farcit.
5 minConsell: El sulguni sol es fon gairebé massa fàcilment i pot quedar greixós a foc fort; el feta, més sec i salat, conserva la forma i evita que el farcit es talli al forn.
Divideix la massa en dues parts, estira cada tros en forma d'oval i pessiga i enrotlla les vores llargues cap endins per formar dos vaixells amb vores aixecades i retorçudes.
10 minConsell: Pessiga bé les dues puntes i dóna'ls una última torsió: una punta sense tancar és exactament per on el formatge fos s'escaparà més de pressa al forn.
Omple generosament cada vaixell amb la barreja de formatge i couen-los al forn a la temperatura màxima uns 12 minuts, fins que la crosta quedi d'un daurat intens i el formatge bulli.
15 minConsell: Aquí importa un forn molt calent: quallar la crosta de pressa mentre la capa gruixuda de formatge de dins encara s'està fent, perquè el pa no es ressequi esperant que el farcit el guanyi.
Tot just sortit del forn, trenca un ou al forat de formatge fos al centre de cada vaixell, afegeix-hi un tros de mantega i serveix de seguida perquè els convidats ho remenin.
2 minConsell: La calor residual del formatge és el que cou l'ou: fes-ho en el moment que el pa surt del forn, i remena a taula, no a la cuina, perquè arribi brillant i no quallat.