SegonIA

Feijoada

Name: Feijoada
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 500 g Mongetes negres seques; 500 g Costelles de porc; 300 g Salsitxa kielbasa fumada; 150 g Daus de cansalada; 200 g Ceba; 6 cloves Alls; 2 leaves Fulles de llorer; 300 g Col verda (couve); 300 g Arròs de gra llarg; 2 piece Taronja; 40 ml Oli d'oliva verge extra; 2 l Aigua; 10 g Sal marina fina; 3 g Pebre negre mòlt

Un guisat de mongetes negres de cocció llarga, ple de botifarra fumada, costelles i cansalada, que se serveix amb arròs, col arrissada saltada i rodanxes de taronja per contrarestar-ne la untuositat.

Preparació: 20 min
Cocció: 100 min
Dificultat: Mitjana

Sobre aquest plat

Sovint s'explica la feijoada com un plat inventat per persones esclavitzades a partir de retalls de porc que ningú volia, però els historiadors de l'alimentació la remunten ara més directament als guisats portuguesos de llegums i porc, transformats al Brasil colonial amb mongetes negres, el llegum ja conreat per tota la regió. Sigui quin sigui l'origen exacte, es va convertir en el plat nacional del Brasil a força de repetir-se a les cases: tradicionalment es menjava el dimecres o el dissabte, i es feia coure durant hores perquè els talls més durs i saborosos necessiten el temps. La taronja que l'acompanya no és una guarnició; hi és per tallar el greix del porc i ajudar a fer la digestió després d'un àpat realment pesat.

Sense gluten
Sense lactosa
No vegetariana a causa de Costelles de porc, Salsitxa kielbasa fumada, Daus de cansalada

Ingredients

4racions

500gMongetes negres seques
500gCostelles de porc
300gSalsitxa kielbasa fumada
150gDaus de cansalada
200gCeba
6gransAlls
2fullesFulles de llorer
300gCol verda (couve)
300gArròs de gra llarg
2pecesTaronja
40mlOli d'oliva verge extra
2lAigua
10gSal marina fina
3gPebre negre mòlt

Elaboració

Deixa les mongetes negres en remull amb l'aigua durant almenys 4 hores o tota la nit, i després escorre-les.
10 min
Consell: Un bon remull no serveix només per escurçar la cocció: les mongetes sense remullar es couen de manera desigual i es queden dures pel mig per molt que les facis bullir.
Fregeix els talls de cansalada amb l'oli d'oliva fins que deixin anar el greix, afegeix-hi la ceba i l'all i cou-ho fins que estigui tou, i afegeix-hi el llorer.
10 min
Consell: Fondre primer la cansalada crea una base de greix en què es cou tot el guisat; no et passis aquesta fase de pressa, que és gairebé tota la profunditat de gust del plat.
Afegeix-hi les mongetes remullades, les costelles de porc i aigua fresca suficient per cobrir-ho bé, porta-ho a ebullició i deixa-ho coure a foc lent 1 hora. Afegeix-hi la botifarra fumada a rodanxes i deixa-ho coure 20 minuts més, amanint amb sal i pebre.
80 min
Consell: Les mongetes s'han de desfer prou per espessir el brou i convertir-lo en una salsa fosca i brillant per si soles; no cal farina ni maizena si li dones tot el temps de cocció.
Mentre el guisat s'acaba, cou l'arròs i saltea ràpidament la col arrissada tallada ben fina amb una mica d'oli d'oliva i all durant 2 minuts. Serveix el guisat amb l'arròs, la col i les rodanxes de taronja al costat.
15 min
Consell: Talla la col arrissada fina com un paper i cou-la ràpid i a foc viu: la verdura massa cuita es torna apagada i amarga, i ha de quedar d'un verd viu i amb una mica de mossegada.