Cepelinai

Sobre aquest plat

Els cepelinai agafen el nom dels dirigibles Graf Zeppelin que creuaven Europa als anys vint i trenta i la forma ovalada dels quals recorden. La patata va arribar a Lituània al segle XVIII i es va convertir en l'aliment base d'un país fred i pobre; el diumenge es ratllava crua per donar consistència, s'hi barrejava patata bullida per fer-la tova i s'amagava carn al centre. La barreja de crua i bullida és tot el secret.

• Sense gluten
• No vegetariana a causa de Carn picada de porc, Talls de bacó
• Conté lactis a causa de Crema agra, per servir

• 1500gPatates
• 400gCarn picada de porc
• 2mitjàCeba
• 1culleradetaMarduix sec
• 1culleradetaPebre negre mòlt
• 2culleradetaSal marina fina
• 2culleradaOli de gira-sol
• 3lAigua
• 150gTalls de bacó
• 200gCrema agra, per servir

Elaboració

1. 1

   Pela les patates. Ratlla'n finament 1,2 kg, esprem bé la polpa en un drap net sobre un bol i guarda el líquid.

   20 min

   Consell: Deixa reposar el líquid uns minuts. El midó blanc es diposita al fons, i tornar-lo a la polpa després d'abocar l'aigua és el que lliga la massa.

2. 2

   Bull les 300 g de patata restants en aigua amb sal fins que siguin tendres, fes-ne un puré fi i barreja'l amb la polpa crua escorreguda, el midó assentat i 1 cullerada petita de sal.

   15 min

   Consell: La patata bullida estova la massa i la crua li dona consistència. Barreja amb el puré encara tebi i la massa s'uneix sense ou ni farina.

3. 3

   Sofregeix la meitat de la ceba picada en 1 cullerada d'oli durant 5 minuts i barreja-la amb la carn de porc, la marduix, el pebre i una mica de sal. Fes 8 boletes.

   15 min

   Consell: Amaneix bé la carn ara. Un cop tancada dins la massa, res del que afegeixis després no hi arribarà.

4. 4

   Amb les mans mullades, aplana una porció de massa al palmell, posa-hi una bolleta al mig i tanca-la en un oval de la mida d'un ou petit, segellant bé totes les unions.

   10 min

   Consell: Les mans mullades eviten que la massa s'enganxi. Una esquerda o un punt prim s'obrirà a l'aigua i espatllarà el cepelinai, així que prem bé les unions.

5. 5

   Submergeix els cepelinai en una olla gran d'aigua amb sal que bulli suaument i cou-los a foc lent 25 minuts, girant-los una vegada, fins que surin i quedin ferms.

   30 min

   Consell: Mantén l'aigua a punt de bull. Un bull fort els trenca; s'enfonsen i pugen quan són fets.

6. 6

   Fregeix el bacó a daus amb la ceba restant en l'oli restant fins que quedi daurat. Escorre els cepelinai, cobreix-los amb el bacó i la ceba i serveix-los amb crema agra.

   12 min

   Consell: El greix que deixa anar el bacó és la salsa. Aboca'l sobre els cepelinai ben calents perquè amari la superfície.