SegonIA

Pastís de carn australià

Name: Pastís de carn australià
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Australian
Ingredients: 500 g Carn picada de vedella gruixuda; 400 g Pasta de full amb mantega; 150 g Ceba; 300 ml Brou de vedella; 25 g Farina de blat; 20 ml Salsa Worcestershire; 30 g Concentrat de tomàquet; 20 g Mantega sense sal; 8 g Sal marina fina; 3 g Pebre negre mòlt

Pastissets individuals, per menjar amb la mà, farcits de carn de vedella picada en una salsa espessa i sucosa, cuits amb pasta fullada fins que la tapa s'infla i es daura — el menjar de mà de tots els partits de futbol australià i de tots els mostradors de dinar.

Preparació: 20 min
Cocció: 45 min
Dificultat: Fàcil

Sobre aquest plat

El pastís de carn va arribar a Austràlia amb els colons britànics, però es va fer genuïnament australià per pura omnipresència: es ven a les llet-bars, a les benzineres i, sobretot, als partits de futbol australià, on menjar-se un pastís amb una sola mà a la graderia es considera quasi un ritu nacional. Es diu que els australians mengen ben bé més de 200 milions de pastissos de carn l'any, una escala que va convertir un humil plat britànic en una autèntica peça d'identitat nacional, que normalment s'acaba amb un raig de salsa de tomàquet a sobre, mai al costat.

No vegetariana a causa de Carn picada de vedella gruixuda, Brou de vedella, Salsa Worcestershire
Conté gluten a causa de Pasta de full amb mantega, Farina de blat
Conté lactis a causa de Pasta de full amb mantega, Mantega sense sal

Ingredients

4racions

500gCarn picada de vedella gruixuda
400gPasta de full amb mantega
150gCeba
300mlBrou de vedella
25gFarina de blat
20mlSalsa Worcestershire
30gConcentrat de tomàquet
20gMantega sense sal
8gSal marina fina
3gPebre negre mòlt

Elaboració

Fon la mantega i sofregeix-hi la ceba fins que quedi tova; afegeix-hi la vedella picada i cou-la, desfent-la amb una cullera, fins que estigui rossejada per tot arreu.
10 min
Consell: Desfés la carn picada en trossets petits i regulars mentre es rosseja: els grumolls grossos es queden grisos i crus pel mig mentre que per fora es couen massa.
Incorpora-hi la farina i cou-ho 1 minut; afegeix-hi, a poc a poc, el brou de vedella, la salsa Worcestershire i el concentrat de tomàquet, amaneix-ho i deixa-ho bullir a foc lent 15 minuts, fins que sigui prou espès perquè es mantingui en una cullera.
15 min
Consell: El farciment ha de ser ben espès abans d'acostar-lo a la pasta: un farciment aigualit ressuga la base i el pastís s'esfondra quan l'agafes.
Deixa refredar el farciment del tot i reparteix-lo en motlles individuals folrats de pasta, omplint-los generosament.
5 min
Consell: Refredar el farciment primer importa més del que sembla: el farciment calent sobre la pasta crua comença a fondre les capes de mantega abans que el pastís arribi al forn.
Tapa cada pastís amb una tapa de pasta, tanca'l i arrissa'n les vores, fes un petit forat a la part de dalt perquè surti el vapor i cou-lo al forn a 200 °C durant 20-25 minuts, fins que estigui ben daurat i inflat.
25 min
Consell: Aquest forat per al vapor no és opcional: el vapor atrapat, sense sortida, esquinça la pasta de manera desigual, en lloc de deixar-la inflar-se netament i d'una peça per tota la tapa.