Draniki

Sobre aquest plat

Els draniki pertanyen a tota una família de creps de patata ratllada de l'Europa de l'Est que van aparèixer quan la patata mateixa es va convertir en un cultiu bàsic de la regió, prou barata i sadollant per alimentar una llar sense gairebé res més. El nom ve del verb ucraïnès i bielorús que vol dir ratllar, que és exactament i només el que exigeix el plat: sense llevat, sense llargs repòs, sense res que s'hagi de planificar amb un dia d'antelació, i precisament per això es va fer un plat de cada dia i no pas d'ocasió.

• Vegetariana
• No vegana a causa de Ous, Crema agra, per servir
• Conté gluten a causa de Farina de blat
• Conté lactis a causa de Crema agra, per servir

• 800gPatates
• 100gCeba
• 2granOus
• 40gFarina de blat
• 8gSal marina fina
• 2gPebre negre mòlt
• 60mlOli de gira-sol
• 150gCrema agra, per servir

Elaboració

1. 1

   Ratlla les patates i la ceba amb el ratllador gruixut, i després escorre'n tot el líquid que puguis, pressionant-ho bé.

   10 min

   Consell: No t'ho saltis: les patates deixen anar una quantitat sorprenent d'aigua amb midó mentre reposen, i aquesta aigua és exactament el que converteix una creps cruixent en una de molla que s'enganxa a la paella.

2. 2

   Barreja-hi els ous, la farina, la sal i el pebre fins que just es lliguin.

   5 min

   Consell: Barreja'ls just després de ratllar i espremer, no abans: la patata ratllada que es deixa sola es posa grisa i convé lligar-la de seguida quan és a punt.

3. 3

   Escalfa l'oli de gira-sol en una paella ampla a foc mig-viu.

   2 min

   Consell: Fes servir prou oli per fregir de debò a poc oli, no una pel·lícula fina: els draniki han de quedar cruixents per les dues bandes, i una paella seca només els cou al vapor.

4. 4

   Deixa caure cullerades de la barreja a l'oli calent, aplana-les una mica i fregeix-les 3-4 minuts per cada costat, fins que quedin d'un daurat intens.

   18 min

   Consell: Aplana-les força: una creps gruixuda es daura per fora molt abans que la patata de dins estigui ben cuita, i queda un cor cru sota una crosta cremada.

5. 5

   Escorre-les un moment sobre paper de cuina i serveix-les calentes amb una cullerada de crema agra.

   2 min

   Consell: Serveix-les en el moment que surten de la paella: els draniki perden la vora cruixent de pressa quan es refreden, i aquest és un plat que de debò no espera.