Fideuà clàssica

Sobre aquest plat

Això s'acosta més a com era el plat abans de convertir-se en un element de la carta dels restaurants: el peix que la barca havia portat aquell dia, cuit senzillament en una paella ampla de la mateixa manera que ja es feia l'arròs a la costa valenciana, amb la pasta fent de l'arròs perquè —segons la història— un cuiner es va cansar de fer arròs per a un capità que mai no es cansava de menjar-ne. Sense allioli, sense marisc afegit per fer-ne ostentació; la prova d'una fideuà clàssica sempre van ser els fideus mateixos: si quedaven drets i amb una base ben cruixent, no pas la quantitat de coses amuntegades al damunt.

• Sense lactosa
• No vegetariana a causa de Gambes crues, pelades, Filets de peix blanc ferm, Brou de peix
• Conté gluten a causa de Fideus

• 3gransAlls
• 150gTomàquets madurs
• 50mlOli d'oliva verge extra
• 300gGambes crues, pelades
• 250gFilets de peix blanc ferm
• 4gPebre vermell dolç fumat
• 1gFil·laments de safrà
• 400gFideus
• 900mlBrou de peix
• 8gSal marina fina
• 10mlSuc de llimona

Elaboració

1. 1

   Sofregeix l'all picat amb l'oli d'oliva en una paella ampla i poc fonda, afegeix-hi el tomàquet ratllat i cou-ho fins que es redueixi a una pasta espessa.

   8 min

   Consell: Aquest sofregit és tota la base d'amaniment d'un plat tan senzill; no el treguis massa aviat del foc, o la fideuà tindrà un gust fluix per bo que sigui el brou.

2. 2

   Daura breument les gambes i el peix blanc a la mateixa paella, i reserva'ls.

   4 min

   Consell: Només cal rossejar-los per fora, no coure'ls del tot: s'acabaran de fer més tard quan tornin a entrar amb el brou, i si ara els cous del tot, estaran passats quan el plat sigui a punt.

3. 3

   Remena el pebre vermell i el safrà dins el sofregit, afegeix-hi els fideus i torra'ls un o dos minuts.

   3 min

   Consell: Torra els fideus fins que agafin una mica de color del mateix sofregit, i no només de l'oli: aquest color és gust, i és l'última ocasió per aconseguir-lo abans que hi entri el líquid.

4. 4

   Aboca-hi el brou de peix calent, amaneix-ho amb sal, torna les gambes i el peix a la paella i deixa-ho coure a foc mitjà, sense remenar, fins que s'absorbeixi el líquid i els fideus quedin drets.

   15 min

   Consell: Resisteix la temptació de remenar, ni que sigui una vegada: totes les receptes de fideuà i de paella repeteixen aquesta regla pel mateix motiu, que és l'única manera que la capa de fideus del fons quedi prou estona sola per cruixir de debò.

5. 5

   Deixa-ho reposar una estona fora del foc i serveix-ho amb unes gotes de llimona.

   5 min

   Consell: Unes gotes de llimona a taula són l'única guarnició que necessita aquesta versió: aviva la riquesa del brou sense tapar el gust directe i net sobre el qual es construeix el plat.