Mochi
Pastissets d'arròs tous i elàstics fets amb farina d'arròs glutinós cuita al vapor, envoltats de pasta dolça de mongetes vermelles i empolvorats amb midó perquè no s'enganxin a res, ni tan sols als dits.
Sobre aquest plat
El mochi es colpeja al Japó des de, com a mínim, el període Heian, originalment fet a mà en un morter de fusta amb un gran mall de fusta, un procés anomenat mochitsuki que encara es fa com a ritual d'Any Nou en moltes ciutats. La versió casolana d'aquí s'estalvia la colla que colpeja i obté la mateixa textura elàstica cuinant al vapor una massa senzilla de farina d'arròs, que és com es fa realment la major part del mochi fora dels dies de festa.
- Vegana
- Sense gluten
- Sense lactosa
Ingredients
- 250gFarina d'arròs glutinós
- 60gSucre fi
- 300mlAigua
- 200gPasta dolça de mongeta vermella
- 50gMidó de patata
Elaboració
Bat la farina d'arròs, el sucre i l'aigua fins a obtenir una massa fina i sense grumolls.
5 minConsell: Els grumolls d'ara són grumolls per sempre: la massa espesseix de pressa tan bon punt toca la calor, i després ja no hi ha manera de desfer-los remenant.
Cou la massa al vapor, tapada, fins que passi d'un blanc opac a lluent i translúcid.
15 minConsell: Translúcid és l'únic senyal que importa. Opac vol dir midó cru encara al centre, i la textura serà enganxosa i no elàstica.
Empolvora generosament una superfície de treball amb midó de patata, hi gira la massa calenta i divideix-la en 8 porcions.
10 minConsell: La massa és sorprenentment enganxosa just en sortir del foc: una bona capa de midó és el que permet tocar-la, no un adorn opcional.
Aplana cada porció, envolta-la al voltant d'una boleta de pasta de mongetes vermelles i pessiga la unió per sota fins que quedi ben tancada.
10 minConsell: Pessiga amb fermesa i amaga la unió per sota: una unió oberta és per on s'escapa el farciment en el moment que algú hi clava queixalada.