Name: Tàrtar de tonyina
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 400 g Tall de tonyina per a sashimi; 20 ml Tamari (salsa de soja sense gluten); 10 ml Oli de sèsam torrat; 20 ml Suc de llima; 20 g Cebetes tendres; 2 g Sal marina fina; 150 g Alvocat; 6 g Llavors de sèsam

Sobre aquest plat

Aquest és un tàrtar passat pel filtre dels sabors del sashimi japonès en lloc del condiment de bistrot francès: la salsa de soja i l'oli de sèsam fan la feina que fan els tàpers i la mostassa en l'original, perquè el sabor net i gairebé carnós de la tonyina s'hi adiu almenys tan bé com la vedella amb la mostassa de Dijon. És un plat realment recent, creat en les darreres dècades, quan les cuines de peix cru de fora del Japó van començar a prendre tècniques d'altres tradicions en lloc de romandre tancades en elles mateixes, però es basa en la mateixa lògica antiga: amanir una proteïna crua amb prou àcid i sal perquè no necessiti calor per tenir un gust acabat.

Sense gluten
Sense lactosa
No vegetariana a causa de Tall de tonyina per a sashimi

Ingredients

4racions

400gTall de tonyina per a sashimi
20mlTamari (salsa de soja sense gluten)
10mlOli de sèsam torrat
20mlSuc de llima
20gCebetes tendres
2gSal marina fina
150gAlvocat
6gLlavors de sèsam

Elaboració

Talla la tonyina a daus petits i uniformes.
10 min
Consell: Compra tonyina venuda expressament com a qualitat sashimi o sushi: aquest plat no té cap pas de cocció que faci segur un tall qualsevol, així que el peix ja ha d'haver estat manipulat amb aquest nivell d'exigència.
Bat amb unes varetes el tamari, l'oli de sèsam i el suc de llima.
3 min
Consell: L'oli de sèsam és molt potent: mesura'l en lloc de dosificar-lo a ull, perquè si te'n passes l'amaniment es torna amarg i ofega la tonyina en lloc d'amanir-la.
Amaneix la tonyina amb l'amaniment, la ceba tendra tallada a rodanxes i una pizca de sal.
5 min
Consell: Remena-ho suaument i just abans de servir: l'àcid del suc de llima comença a curar lleugerament la superfície de la tonyina com més temps reposa, i aquest plat ha de tenir gust de cru, no d'escabetx.
Talla l'alvocat a daus, serveix el tàrtar al damunt o al costat i escampa-hi les llavors de sèsam.
5 min
Consell: Si tens temps, torra abans les llavors de sèsam un minut en una paella seca: les llavors crues tenen un gust sec al costat de l'oli de sèsam torrat, i tot el plat es basa en aquest toc torrat.