Primer

31 receptes en aquest plat

starterIAGaspatxo andalúsUna sopa freda i triturada de tomàquets madurs d'estiu, cogombre, pebrot vermell i vinagre de Jerez: la beguda i el plat d'Andalusia. No cal coure res, només una batedora i les verdures més madures que trobis. Serveix-lo ben fred.
  • Vegana
  • Sense lactosa
15 min15+04 servingsstarterIABanitsaPasta fil·lo enrotllada en espiral amb un farciment de formatge blanc en salmorra, ou i iogurt, cuita fins que l'espiral exterior es trenca en cruixir i l'interior es manté tendre. El millor és menjar-la calenta, amb la mà, amb un got d'ayran.
  • Vegetariana
70 min25+458 servingsstarterIABob chorba, sopa de mongetes búlgaraLa sopa de mongetes de cada dia a Bulgària: mongetes seques cuites fins que són toves, i acabades amb un sofregit de pebre vermell i sajolida, i força menta seca.
  • Vegana
  • Sense lactosa
115 min15+1004 servingsstarterIAAmanida CèsarEnciam romà, una salsa de debò d'anxoves i ou, parmesà i crostons, amb pollastre al damunt. La salsa és la recepta; tota la resta és muntatge.35 min20+154 servingsstarterIADolma: fulles de vinya farcidesFulles de vinya enrotllades al voltant d'arròs, ceba dolça i moltes herbes, cuites a foc lent sota un plat amb pes i servides fredes amb llimona. L'única dificultat és la paciència a la taula d'enrotllar.
  • Vegana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
95 min45+506 servingsstarterIAAmanida gregaHoriatiki: tomàquet, cogombre, ceba, olives i una llesca sencera de feta, amanits només amb bon oli i orenga. Sense enciam, i això no és cap omissió.
  • Vegetariana
  • Sense gluten
15 min15+04 servingsstarterIASopa de boletsBolets rossejats a foc viu amb mantega, i després bullits suaument amb patata i ceba fins a obtenir un brou clar i fosc, que se serveix amb nata agra i anet.
  • Vegetariana
  • Sense gluten
50 min15+354 servingsstarterIAChowder irlandès de salmóUna sopa cremosa i suau de porro, patata i salmó, espessida només per les patates que es desfan. El peix entra al final de tot i es couria amb la calor residual, cosa que el manté en làmines i no en fils.
  • Sense gluten
50 min20+304 servingsstarterIAKharchoSopa georgiana de vedella espessida amb nous mòltes i acidificada amb salsa de pruna tkemali, amb arròs, moltíssim all i un bosc de cilantre.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
115 min20+954 servingsstarterIACrema de llentiesLlenties vermelles cuites amb ceba, pastanaga i comí, triturades fins que quedin fines i acabades amb llimona. Trenta minuts, una sola olla i gens de nata.
  • Vegana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
40 min10+304 servingsstarterIACrema de verduresPorro, api, pastanaga i patata sofregits amb mantega i bullits en brou, després triturats fins que quedin fins i allargats amb nata.
  • Vegetariana
  • Sense gluten
45 min15+304 servingsstarterIAAmanida OvcharskaL'amanida del pastor: una shopska amb pernil dolç, formatge groc, bolets i ou al damunt. Un àpat complet en un bol, i el motiu pel qual ningú demana un segon plat després.
  • Sense gluten
30 min20+104 servingsstarterIAAmanida de bastonets de crancBastonets de cranc, arròs, blat de moro dolç i ou lligats amb maionesa. L'amanida que apareix a totes les taules ucraïneses entre Cap d'Any i Pasqua, i que desapareix primer.
  • Sense lactosa
40 min20+206 servingsstarterIAAmanida shopskaTomàquet, cogombre, pebrot i ceba sota una pluja de formatge blanc ratllat. Quinze minuts, sense coure res, i tot depèn dels tomàquets.
  • Vegetariana
  • Sense gluten
15 min15+04 servingsstarterIAAletes de pollastre amb chili dolç, a la freidora d'aireAletes cruixents sense fregir en oli, amanides amb una cobertura de chili dolç avivada amb llima i gingebre. Vint-i-cinc minuts de la nevera al plat, i la cobertura s'hi posa al final de tot perquè no es cremi mai.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
40 min15+254 servingsstarterIASopa de peix ukhaUn brou clar de peix de riu amb patata i ceba, amb el peix escalfat dins al final i el bol acabat amb mantega, llimona i un grapat d'anet.
  • Sense gluten
45 min15+304 servingsstarterIABadrijaniLlesques d'albergínia fregides, enrotllades al voltant d'una pasta espessa de nous i all i rematades amb grans de magrana — un entrant fred de la taula de festa georgiana.
  • Vegana
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
45 min30+154 servingsstarterIAPollastre satsiviPollastre bullit servit fred sota una salsa espessa i daurada de nous i all, avivada amb vinagre: un clàssic de la taula georgiana de Cap d'Any.
  • Sense lactosa
75 min20+554 servingsstarterIAFlakiSopa polonesa de tripa de vedella en un brou ric escalfat amb pebre vermell, lligat amb un roux lleuger de mantega i farina i avivat amb gingebre, nou moscada i marduix.165 min30+1354 servingsstarterIAŻurekSopa polonesa àcida de sègol, feta amb un llevat àcid de sègol, bullida amb botifarra fumada i patates, i acabada amb nata i ous durs partits per la meitat: una acidesa que cap altra sopa no assoleix del tot.75 min20+554 servingsstarterIACevichePeix blanc fresc "cuit" només amb suc de llima, remenat amb ceba vermella, bitxo i coriandre, i servit fred: sense cap foc en tot el procés.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
25 min25+04 servingsstarterIASteak tartareVedella crua picada a mà i barrejada amb tàperes, cogombrets, mostassa i salsa Worcestershire, amuntegada en forma de niu amb un rovell d'ou cru a sobre: el plat que va fer que el tall d'un ganivet fos tan important com qualsevol font de calor.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
30 min30+04 servingsstarterIATàrtar de salmóSalmó cru tallat a daus petits i amanit amb llimona, oli d'oliva, tàperes i anet, servit fresc sobre alvocat: aquí no es cou res, així que cada ingredient s'ha de guanyar el lloc per si sol.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
25 min25+04 servingsstarterIATàrtar de tonyinaTonyina crua de qualitat sashimi tallada a daus petits i amanida amb tamari, oli de sèsam torrat i llima, servida sobre alvocat i escampada amb llavors de sèsam.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
20 min20+04 servingsstarterIACalamars a l'andalusaAnelles de calamar enfarinades només amb farina amanida i fregides en oli abundant fins que són d'un daurat pàl·lid i cruixents, servides calentes amb un raig de llimona: l'estàndard de les barres de tapes que un arrebossat més pesat només espatlla.
  • Sense lactosa
25 min15+104 servingsstarterIASalmorejo casolàUna sopa cordovesa freda, espessa, de tomàquet triturat, pa, all i oli d'oliva, coronada amb ou dur picat i daus de pernil curat — més espessa i més rica que el gaspatxo, i pensada per menjar-se amb cullera en lloc de beure's en got.
  • Sense lactosa
15 min15+04 servingsstarterIATom Yum KungUna sopa tailandesa de gambes, picant i àcida, feta amb un brou de citronella, galangal i llima kaffir, avivada amb suc de llima i pasta de xili rostit fins que és àcida, picant, salada i dolça alhora.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
35 min15+204 servingsstarterIAYukola de truitaTruita salada i seca al vent: la manera dels cosacs de conservar el peix sense nevera, avui un aperitiu preferit per acompanyar una cervesa ben freda.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
30 min30+06 servingsstarterIASopa de mandonguillesUna sopa ucraïnesa casolana, lleugera i clara, amb mandonguilles tendres de porc i vedella, patates, pastanaga i arròs, acabada amb anet i julivert frescos.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
60 min25+354 servingsstarterIASalo al forn amb allUna peça de cansalada de porc amb pell, curada amb sal, all i pebre vermell, cuita lentament al forn fins que queda sedosa i tallada fina sobre pa de sègol.
  • Sense gluten
  • Sense lactosa
180 min30+15012 servingsstarterIASoliankaUna sopa eslava contundent de brou de vedella, tres tipus d'embotits i carns fumades, cogombrets, olives i tàperes: àcida, salada, fumada i molt saciant, amb crema agra i anet.
  • Sense gluten
160 min30+1306 servings