PrimerIA

Banitsa

Name: Banitsa
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 500 g Fulls de pasta fil·lo; 400 g Sirene (formatge blanc búlgar en salmorra); 4 piece Ous; 250 g Iogurt natural sencer; 80 g Mantega sense sal; 3 tbsp Oli de gira-sol; 1 tsp Bicarbonat de sodi; 100 ml Aigua

Pasta fil·lo enrotllada en espiral amb un farciment de formatge blanc en salmorra, ou i iogurt, cuita fins que l'espiral exterior es trenca en cruixir i l'interior es manté tendre. El millor és menjar-la calenta, amb la mà, amb un got d'ayran.

Preparació: 25 min
Cocció: 45 min
Dificultat: Fàcil

Sobre aquest plat

La banitsa és la pasta de la taula búlgara: d'esmorzar, de festa i de funeral per igual. Per Cap d'Any se'n cou una de rodona amb sorts de paper amagades entre les capes, i es creu que qui troba la que diu «zdrave», salut, tindrà el millor any. El formatge que la defineix, el sirene, és en salmorra i punyent, no pas cremós; és la sal que conté la que evita que el farciment sigui només ric.

Vegetariana
No vegana a causa de Sirene (formatge blanc búlgar en salmorra), Ous, Iogurt natural sencer, Mantega sense sal
Conté gluten a causa de Fulls de pasta fil·lo
Conté lactis a causa de Sirene (formatge blanc búlgar en salmorra), Iogurt natural sencer, Mantega sense sal

Ingredients

8racions

500gFulls de pasta fil·lo
400gSirene (formatge blanc búlgar en salmorra)
4pecesOus
250gIogurt natural sencer
80gMantega sense sal
3culleradaOli de gira-sol
1culleradetaBicarbonat de sodi
100mlAigua

Elaboració

Esmicola el sirene en un bol: deixa'n alguns trossos de la mida d'un pèsol en lloc de fer-ne una pasta. Bat 3 dels ous amb el iogurt, afegeix el bicarbonat al iogurt i espera que faci escuma, i després barreja-ho tot suaument.
5 min
Consell: El bicarbonat dins el iogurt és el truc que manté lleuger el farciment. L'àcid del iogurt el fa bombollejar a l'instant, així que barreja'l i fes-lo servir de seguida, sense deixar-lo reposar.
Fon la mantega amb l'oli de gira-sol i deixa-ho refredar fins que sigui tebi. Unta un motlle rodó de 28 cm.
5 min
Consell: La mantega sola es rosseja massa de pressa amb aquests temps de cocció; l'oli en puja el punt de fum, i així la pasta queda cruixent en lloc de cremar-se.
Estén una làmina de pasta fil·lo, pinta-la lleugerament amb la barreja de mantega i reparteix una tira de farciment al llarg d'un costat llarg. Enrotlla-la en una corda fluixa: fluixa, no ben prima. Repeteix-ho amb la resta de làmines.
12 min
Consell: Enrotllar fluix deixa aire entre les voltes, i aquest aire és el que fa la banitsa fullada. Si l'enrotlles ben fort, es couen com un pa dens.
Posa la primera corda al centre del motlle i enrotlla-hi al voltant la resta en espiral, deixant l'amplada d'un dit entre les voltes. Pinta la superfície amb l'última mantega.
5 min
Consell: Els buits són importants: les cordes s'inflen en coure's, i sense espai s'empenyen les unes a les altres i surten del motlle.
Bat l'últim ou amb 3 cullerades de iogurt i aboca-ho de manera uniforme sobre l'espiral. Cou-lo al forn a 180 °C durant 40-45 minuts, fins que la part de dalt estigui ben daurada i cruixent.
40 min
Consell: Aquest bany és el que dona a la banitsa la superfície lacada. Aboca'l per tota la superfície, no només al centre, o l'espiral exterior quedarà pàl·lida.
Ruixa la banitsa calenta amb una mica d'aigua i tapa-la amb un drap durant 15 minuts abans de servir. Talla-la a trossos triangulars i menja-la calenta.
15 min
Consell: Ruixar i tapar sembla desfer el cruixent, però és el que estova just la capa més alta perquè es talli netament en lloc d'esmicolar-se.