PrimerIA

Amanida Ovcharska

Name: Amanida Ovcharska
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 400 g Tomàquets madurs; 250 g Cogombre; 150 g Pebrot vermell; 60 g Ceba; 150 g Pernil dolç; 120 g Kashkaval (formatge groc); 150 g Xampinyons; 3 piece Ous; 100 g Sirene (formatge blanc búlgar en salmorra); 15 g Julivert de fulla plana; 40 ml Oli d'oliva verge extra; 15 ml Vinagre de vi blanc; 5 g Sal marina fina; 2 g Pebre negre mòlt

L'amanida del pastor: una shopska amb pernil dolç, formatge groc, bolets i ou al damunt. Un àpat complet en un bol, i el motiu pel qual ningú demana un segon plat després.

Preparació: 20 min
Cocció: 10 min
Dificultat: Molt fàcil

Sobre aquest plat

Ovcharska vol dir «del pastor», i el nom és una broma sobre la gana més que no pas una afirmació sobre els pastors: és l'amanida que demanes quan una amanida no n'hi haurà prou. Es basa en la shopska —el mateix tomàquet, cogombre, pebrot i ceba a sota— i després es carrega amb tot el que una cuina búlgara té al fred: pernil dolç, kashkaval, bolets, ou dur. Els bolets en vinagre són el toc tradicional i el que més sovint s'omet a l'estranger, cosa que és una llàstima, perquè la seva acidesa és el que evita que tot plegat sàpiga a farcit d'entrepà.

Sense gluten
No vegetariana a causa de Pernil dolç
Conté lactis a causa de Kashkaval (formatge groc), Sirene (formatge blanc búlgar en salmorra)

Ingredients

4racions

400gTomàquets madurs
250gCogombre
150gPebrot vermell
60gCeba
150gPernil dolç
120gKashkaval (formatge groc)
150gXampinyons
3pecesOus
100gSirene (formatge blanc búlgar en salmorra)
15gJulivert de fulla plana
40mlOli d'oliva verge extra
15mlVinagre de vi blanc
5gSal marina fina
2gPebre negre mòlt

Elaboració

Cou els ous durs durant 9 minuts, refreda'ls sota l'aigua corrent, pela'ls i talla'ls en quarts.
10 min
Consell: Refreda'ls ràpid i del tot. Un ou calent sobre una amanida freda sua, i l'aigua que deixa aprima l'amaniment.
Talla el tomàquet, el cogombre, el pebrot i la ceba com per a una shopska i reparteix-los sobre un plat ample.
6 min
Consell: Un plat ample, no un bol fondo. Tota la resta va al damunt en seccions ben visibles, i un bol amaga la disposició, que és la meitat del plat.
Talla a rodanxes el pernil dolç, el kashkaval i els bolets i disposa'ls sobre les verdures en zones separades.
4 min
Consell: En zones separades i no barrejats. L'ovcharska se serveix composta, perquè cadascú pugui prendre les proporcions que vulgui —i el pernil no ho tenyeixi tot de rosa.
Bat l'oli amb el vinagre, la sal i el pebre i escorre'l amb una cullera per sobre.
2 min
Consell: Amaneix les verdures de sota, no els ingredients de dalt. L'oli sobre el kashkaval es queda allà; l'oli sobre el tomàquet passa a formar part de l'amanida.
Ratlla el sirene per sobre, afegeix-hi els quarts d'ou i acaba-ho amb julivert.
3 min
Consell: Dos formatges no és cap error: el kashkaval hi és per la riquesa i el sirene per la sal, i fan feines diferents.