Name: Calamars a l'andalusa
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 500 g Calamars, nets; 100 g Farina de blat; 6 g Sal marina fina; 500 ml Oli de gira-sol; 15 ml Suc de llimona

Sobre aquest plat

Tot i que el nom apunta a Roma, aquesta és una tapa completament espanyola, i el "a la romana" del nom es refereix a una manera de fregir —un enfarinat lleuger en lloc d'un arrebossat espès— que va arribar a les cuines costaneres espanyoles pel comerç mediterrani i no per cap recepta italiana directa. Tot el plat depèn d'aquesta moderació: el calamar es cou en molt menys de dos minuts, i un arrebossat pesat necessita més temps a l'oli per daurar-se, cosa que vol dir que el calamar de sota ja es torna gomós quan la cobertura s'ha acabat de fer.

Sense lactosa
No vegetariana a causa de Calamars, nets
Conté gluten a causa de Farina de blat

Ingredients

4racions

500gCalamars, nets
100gFarina de blat
6gSal marina fina
500mlOli de gira-sol
15mlSuc de llimona

Elaboració

Talla els calamars a anelles d'un centímetre d'ample i asseca-les del tot amb paper de cuina.
10 min
Consell: Asseca-les a fons: qualsevol aigua que quedi a la superfície del calamar es converteix en vapor tan bon punt toca l'oli calent, i és el que fa que la cobertura es bombolli i es desenganxi.
Amaneix la farina amb la sal i enfarina les anelles de calamar, sacsejant-les per treure'n l'excés.
3 min
Consell: Sacseja-les per treure fins a l'última mica de farina sobrant: una cobertura gruixuda i grumollosa es fregeix i queda pastosa, mentre que una de fina i uniforme és la que de debò es torna cruixent i d'un daurat pàl·lid.
Escalfa l'oli de girasol a uns 180°C i fregeix els calamars per tandes petites durant 1-2 minuts, fins que siguin d'un daurat pàl·lid i cruixents.
8 min
Consell: Fregeix per tandes petites i deixa que l'oli torni a pujar de temperatura entre una i l'altra: massa calamar tirat d'un cop refreda l'oli, i les anelles acaben greixoses i toves en lloc de cruixents.
Escorre'ls un moment sobre paper de cuina i serveix-los de seguida amb un raig de llimona.
2 min
Consell: Serveix-los just quan surten de l'oli: el calamar fregit amb una cobertura tan lleugera passa de cruixent a gomós en pocs minuts, i aquest no és un plat que torni a ser com abans en escalfar-lo.