PrimerIA

Amanida shopska

Name: Amanida shopska
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 500 g Tomàquets madurs; 300 g Cogombre; 150 g Pebrot vermell; 80 g Ceba; 150 g Sirene (formatge blanc búlgar en salmorra); 15 g Julivert de fulla plana; 40 ml Oli d'oliva verge extra; 15 ml Vinagre de vi blanc; 5 g Sal marina fina

Tomàquet, cogombre, pebrot i ceba sota una pluja de formatge blanc ratllat. Quinze minuts, sense coure res, i tot depèn dels tomàquets.

Preparació: 15 min
Cocció: 0 min
Dificultat: Molt fàcil

Sobre aquest plat

L'amanida shopska és més jove del que sembla: la van dissenyar als anys seixanta Balkantourist, l'agència estatal de turisme búlgara, com un plat per posar davant dels visitants, i els colors no són cap casualitat, perquè són els de la bandera nacional. Que la inventés un comitè no ha impedit que sigui el que els búlgars mengen de debò tot l'estiu, ni l'ha fet gens menys bona. El formatge es posa a sobre i no es barreja; aquesta és tota la diferència entre aquesta i qualsevol altra amanida picada de la regió.

Vegetariana
Sense gluten
No vegana a causa de Sirene (formatge blanc búlgar en salmorra)
Conté lactis a causa de Sirene (formatge blanc búlgar en salmorra)

Ingredients

4racions

500gTomàquets madurs
300gCogombre
150gPebrot vermell
80gCeba
150gSirene (formatge blanc búlgar en salmorra)
15gJulivert de fulla plana
40mlOli d'oliva verge extra
15mlVinagre de vi blanc
5gSal marina fina

Elaboració

Talla els tomàquets a trossos grossos d'uns 2 cm i el cogombre a mitges llunes. Posa'ls en un bol ample.
6 min
Consell: Trossos, no daus. Una amanida de cubets minúsculs deixa anar el suc al fons del bol en pocs minuts, i aquest suc és la meitat del que busques.
Talla el pebrot en anelles o tires i la ceba el més fina que puguis. Afegeix-los-hi.
4 min
Consell: Si la ceba és forta, esbandeix les rodanxes amb aigua freda i asseca-les. No es perd res, i l'amanida deixa de saber només a ceba.
Amaneix amb l'oli, el vinagre i la sal i gira-ho tot suaument.
2 min
Consell: Posa la sal ara i no a taula: fa sortir just el suc de tomàquet necessari per trobar-se amb l'oli i el vinagre, i aquesta emulsió és l'amaniment. La sal a taula no ho pot fer.
Ratlla el sirene per sobre en una capa gruixuda i uniforme que cobreixi del tot l'amanida.
3 min
Consell: A sobre, mai remenat. Barrejat es dissol dins l'amaniment i ho enterboleix tot; a sobre es manté diferenciat i tens formatge en unes mossegades i en unes altres no, que és exactament la gràcia.
Escampa-hi el julivert i serveix de seguida.
1 min
Consell: Aquesta amanida no aguanta ni una hora. Un cop salades, les hortalisses comencen a perdre la fermesa: fes-la quan la gent ja sigui a taula.