PrimerIA

Sopa de peix ukha

Name: Sopa de peix ukha
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 800 g Filets de peix blanc ferm; 450 g Patates; 150 g Ceba; 120 g Pastanaga; 1.6 l Aigua; 25 g Mantega sense sal; 20 ml Suc de llimona; 2 leaves Fulles de llorer; 6 g Pebre negre en gra; 12 g Sal marina fina; 25 g Anet fresc; 30 g Cebetes tendres; 15 g Julivert de fulla plana

Un brou clar de peix de riu amb patata i ceba, amb el peix escalfat dins al final i el bol acabat amb mantega, llimona i un grapat d'anet.

Preparació: 15 min
Cocció: 30 min
Dificultat: Fàcil

Sobre aquest plat

L'ukha es defineix per allò que no és: ni farina, ni nata, ni fregit, res que l'enterboleixi. Els cuiners de la vora del riu la jutjaven pel fet de si es podia veure el fons de l'olla, i la vella norma era que el brou es fa primer amb caps i retalls, i els bons trossos de peix només hi entren els darrers deu minuts. Tot el mètode està al servei de la claredat, i per això l'única cosa que l'espatlla és una bullida forta.

Sense gluten
No vegetariana a causa de Filets de peix blanc ferm
Conté lactis a causa de Mantega sense sal

Ingredients

4racions

800gFilets de peix blanc ferm
450gPatates
150gCeba
120gPastanaga
1.6lAigua
25gMantega sense sal
20mlSuc de llimona
2fullesFulles de llorer
6gPebre negre en gra
12gSal marina fina
25gAnet fresc
30gCebetes tendres
15gJulivert de fulla plana

Elaboració

Porta l'aigua a un bull molt suau amb la ceba partida per la meitat, la pastanaga a rodanxes, el llorer i els grans de pebre, i deixa-ho coure 12 minuts.
12 min
Consell: No la deixis bullir mai, ni ara ni més tard. Una bullida forta emulsiona el greix i les partícules fines dins el líquid i fa que una ukha clara quedi enterbolida per sempre; un cop passa, no hi ha manera de tornar enrere.
Afegeix-hi la patata a daus grossos i deixa-ho coure suaument 10 minuts.
10 min
Consell: Talla-la gran i no remenis gaire. Les vores trencades de la patata deixen anar midó, i el midó és la segona manera com aquesta sopa perd la claredat.
Fica-hi el peix en trossos gruixuts, sala l'olla i escalfa'l 8 minuts sense remenar.
8 min
Consell: Vuit minuts és prou generós; el peix és al punt quan passa de translúcid a opac. Si l'espiques i el gires, es desfà, i els trossos han d'arribar sencers al bol.
Retira l'olla del foc, afegeix-hi la mantega i el suc de llimona, i deixa-ho reposar 2 minuts.
2 min
Consell: Fora del foc per als dos. La mantega remenada dins un brou que bull es talla i deixa una capa greixosa, i la llimona bullida, fins i tot un sol minut, perd la frescor per la qual s'ha afegit.
Escampa-hi anet, ceba tendra i julivert, i serveix.
3 min
Consell: No siguis tímid amb l'anet. En una sopa tan deliberadament senzilla no és una guarnició, sinó un dels quatre sabors del bol.