PrimerIA

Salmorejo casolà

Name: Salmorejo casolà
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 1000 g Tomàquets madurs; 150 g Pa blanc del dia anterior; 2 cloves Alls; 120 ml Oli d'oliva verge extra; 20 ml Vinagre de Jerez; 8 g Sal marina fina; 2 large Ous; 60 g Pernil dolç

Una sopa cordovesa freda, espessa, de tomàquet triturat, pa, all i oli d'oliva, coronada amb ou dur picat i daus de pernil curat — més espessa i més rica que el gaspatxo, i pensada per menjar-se amb cullera en lloc de beure's en got.

Preparació: 15 min
Cocció: 0 min
Dificultat: Molt fàcil

Sobre aquest plat

El salmorejo i el gaspatxo són cosins, no versions d'una mateixa cosa, i Còrdova defensa amb gelosia la diferència: el salmorejo porta molt més pa i cap hortalissa aquosa com el cogombre o el pebrot, i és precisament això el que el fa prou espès perquè la cullera hi quedi dreta en lloc de vessar-se. L'ou i el pernil de damunt no són una guarnició moderna: són el que converteix una sopa freda en un plat prou substanciós per ser un àpat complet en una tarda calorosa andalusa, i hi aporten les proteïnes i la sal que les hortalisses triturades soles no donen.

Sense lactosa
No vegetariana a causa de Pernil dolç
Conté gluten a causa de Pa blanc del dia anterior

Ingredients

4racions

1000gTomàquets madurs
150gPa blanc del dia anterior
2gransAlls
120mlOli d'oliva verge extra
20mlVinagre de Jerez
8gSal marina fina
2granOus
60gPernil dolç

Elaboració

Talla els tomàquets a trossos grossos i tritura'ls amb el pa del dia abans esmicolat fins que el pa s'estovi i es desfaci dins la barreja.
10 min
Consell: Fes servir els tomàquets més madurs que trobis i no els pelis ni els treguis les llavors: la pell dona color i les llavors es trituren sense problema, i aquesta sopa no té cap cocció posterior que dissimuli un tomàquet insípid.
Afegeix l'all, l'oli d'oliva, el vinagre de Xerès i la sal, i tritura a màxima velocitat fins que quedi completament llis i espès, tot afegint-hi un raig d'oli més si el vols més sedós.
5 min
Consell: Tritura molt més temps del que sembli necessari: un bon salmorejo és tan fi que no hauries de poder distingir cap ingredient per la textura, i un minut poques vegades n'hi ha prou per arribar-hi.
Refreda'l bé, almenys una hora, abans de servir.
60 min
Consell: Serveix-lo ben fred, no pas a temperatura ambient: un salmorejo sense refredar sembla sense gust i massa àcid, i el fred hi fa una feina de debò, no és un simple detall de confort.
Corona cada plat amb ou dur picat i daus de pernil curat just abans de servir.
3 min
Consell: Posa l'ou i el pernil a taula, no abans: han de quedar separats a la part de dalt i no enfonsar-se, de manera que cada cullerada tingui una mica de tots dos amb la sopa fina de sota.