Tàrtar de salmó
Salmó cru tallat a daus petits i amanit amb llimona, oli d'oliva, tàperes i anet, servit fresc sobre alvocat: aquí no es cou res, així que cada ingredient s'ha de guanyar el lloc per si sol.
Sobre aquest plat
El tàrtar va començar com una manera de menjar la carn crua i amanida en lloc de cuita, i les versions de peix van arribar quan la refrigeració va fer que el peix cru fos segur de servir fora d'una vila portuària. El salmó es va adaptar especialment bé al format perquè el seu greix transporta l'amaniment com no ho pot fer un peix blanc magre: un raig de llimona i una cullerada de tàperes tenen molt més gust contra la riquesa del salmó que contra una cosa més eixuta.
- Sense gluten
- Sense lactosa
- No vegetariana a causa de Filet de salmó, sense pell
Ingredients
- 400gFilet de salmó, sense pell
- 40gCeba vermella
- 20gTàperes
- 20mlSuc de llimona
- 30mlOli d'oliva verge extra
- 4gSal marina fina
- 2gPebre negre mòlt
- 10gAnet fresc
- 150gAlvocat
Elaboració
Talla el salmó a daus petits i uniformes, i pica fi la ceba vermella i les tàperes.
10 minConsell: Fes servir el ganivet més esmolat que tinguis i mantén el salmó ben fred mentre treballes: un ganivet esmussat o un peix tebi s'escampen en lloc de tallar net, i el tàrtar es juga tot en uns daus nets.
Bat el suc de llimona, l'oli d'oliva, la sal i el pebre.
3 minConsell: Tasta l'amaniment sol abans que trobi el salmó: ha de semblar una mica massa agut per si mateix, ja que el peix el suavitzarà un cop barrejat.
Barreja el salmó amb l'amaniment i l'anet picat, i refreda-ho 15 minuts abans de servir.
15 minConsell: No amaneixis el salmó gaire abans: l'àcid del suc de llimona comença a endurir la textura del peix igual que en un ceviche, i el tàrtar ha de quedar tendre, no pas curat.
Talla l'alvocat a daus i serveix el tàrtar a sobre o al costat.
5 minConsell: Talla l'alvocat just abans d'emplatar: s'enfosqueix de seguida un cop tallat, i un tàrtar d'aspecte tan fresc mereix una guarnició a l'altura.