Bob chorba, sopa de mongetes búlgara

Sobre aquest plat

La bob chorba és el més semblant que té Bulgària a un plat nacional, i és completament vegana per casualitat i no per voluntat: les mongetes eren el que tenia un monestir o una cuina pobra, i la carn era per a les festes. El seu tret distintiu és la chubritsa, la sajolida d'estiu, que és a totes les taules búlgares en un saler i dona a la sopa una nota coent, quasi de farigola, que res més no pot substituir. El segon costum que val la pena robar és la menta seca, afegida al final, on se sent com a frescor i no com a menta.

• Vegana
• Sense lactosa
• Conté gluten a causa de Farina de blat

• 350gMongetes blanques seques
• 2lAigua
• 200gCeba
• 150gPastanaga
• 2pecesPebrot vermell
• 300gTomàquets madurs
• 50mlOli de gira-sol
• 15gFarina de blat
• 8gPebre vermell dolç fumat
• 6gSajolida seca
• 4gMenta fresca
• 2fullesFulles de llorer
• 12gSal marina fina
• 2gPebre negre mòlt
• 15gJulivert de fulla plana

Elaboració

1. 1

   Deixa les mongetes en remull tota la nit, escorre-les, cobreix-les amb aigua fresca amb el llorer i deixa-les coure 60 minuts fins que siguin toves.

   60 min

   Consell: Canvia l'aigua després del remull i no hi posis sal de moment. La sal a l'aigua de cocció endureix la pell, i les mongetes encara seran sorrenques una hora després mentre tot el que les envolta s'ha desfet.

2. 2

   Sofregeix la ceba picada, la pastanaga i el pebrot a daus amb l'oli durant 8 minuts.

   8 min

   Consell: Aquest és el zaprazhka, i és d'on la sopa treu el color i la profunditat. Si afegissis les verdures crues a l'olla, el brou quedaria prim i pàl·lid.

3. 3

   Fora del foc, remena el pebre vermell i la farina dins el greix calent, i després incorpora-hi, batent, un cullerot del brou de les mongetes.

   2 min

   Consell: El pebre vermell es crema en uns segons amb la calor de la fregida i esdevé amarg: treu primer la paella del foc. La farina és un espessidor, no un rovell: una cullerada és suficient per donar cos al brou.

4. 4

   Afegeix el sofregit i els tomàquets triturats a les mongetes amb la sajolida, la sal i el pebre, i deixa-ho coure 30 minuts.

   30 min

   Consell: Posa-hi la sal només ara, quan les mongetes ja són toves, i deixa que tot es cogui junt: trenta minuts són els que converteixen una olla de mongetes i una paella de verdures en una sola sopa.

5. 5

   Esmicola la menta seca amb els dits per sobre de l'olla, afegeix-hi el julivert i deixa-ho reposar fora del foc.

   3 min

   Consell: Menta seca, no fresca, i just al final. Bullida fins i tot uns minuts es torna insípida i lleugerament medicinal, i tot el sentit que té és l'avivament que dona a la primera cullerada.