PrimerIA

Tom Yum Kung

Name: Tom Yum Kung
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 400 g Gambes crues, pelades; 1 l Brou de pollastre; 3 piece Tiges de citronella; 20 g Galanga fresca; 6 leaves Fulles de llima kaffir; 4 piece Bitxo vermell fresc; 200 g Xampinyons; 150 g Tomàquets madurs; 30 g Pasta de bitxo torrat tailandesa (nam prik pao); 40 ml Suc de llima; 40 ml Salsa de peix; 10 g Sucre fi; 10 g Coriandre fresc

Una sopa tailandesa de gambes, picant i àcida, feta amb un brou de citronella, galangal i llima kaffir, avivada amb suc de llima i pasta de xili rostit fins que és àcida, picant, salada i dolça alhora.

Preparació: 15 min
Cocció: 20 min
Dificultat: Fàcil

Sobre aquest plat

El tom yum rep el nom de dues paraules tailandeses: tom, que vol dir bullir, i yum, un estil d'amanida picant i àcida; una bona descripció d'una sopa que s'assembla més a un plat amanit que no pas a un estofat cuit a foc lent. El kung original eren llagostes de roca o gambes de riu, pescades fresques als rius de Tailàndia, tot i que la versió actual s'adapta bé a qualsevol bona gamba. Allò que defineix el tom yum arreu del món és el xoc deliberat de sabors: no s'afebleix res perquè un gust dugui la veu cantant, i l'equilibri entre l'àcid, el picant, el salat i un lleu toc de dolç s'ajusta tastant al final, no es fixa amb una recepta.

Sense gluten
Sense lactosa
No vegetariana a causa de Gambes crues, pelades, Brou de pollastre, Pasta de bitxo torrat tailandesa (nam prik pao), Salsa de peix

Ingredients

4racions

400gGambes crues, pelades
1lBrou de pollastre
3pecesTiges de citronella
20gGalanga fresca
6fullesFulles de llima kaffir
4pecesBitxo vermell fresc
200gXampinyons
150gTomàquets madurs
30gPasta de bitxo torrat tailandesa (nam prik pao)
40mlSuc de llima
40mlSalsa de peix
10gSucre fi
10gCoriandre fresc

Elaboració

Porta el brou de pollastre a ebullició amb la citronella aixafada, el galangal a rodanxes, les fulles de llima kaffir esquinçades i els xilis aixafats, i deixa-ho bullir suaument 8 minuts perquè s'infusioni.
8 min
Consell: Aixafa la citronella i el galangal amb el llom del ganivet abans d'afegir-los: obrir les fibres és el que realment deixa anar l'aroma al brou, no pas tirar-les senceres a l'olla.
Afegeix els bolets, els tomàquets i la pasta de xili rostit, i deixa-ho coure suaument 5 minuts.
5 min
Consell: La pasta de xili s'ha de dissoldre gairebé del tot en el brou en lloc de quedar en forma de trossets visibles: remena-la bé abans d'afegir els ingredients següents.
Afegeix les gambes i cou-les només fins que es posin rosades i es corbin, uns 3-4 minuts.
4 min
Consell: Treu l'olla del foc en el moment que les gambes es corbin: uns pocs segons de més i es tornen gomoses en una sopa tan fina i calenta.
Fora del foc, incorpora-hi el suc de llima, la salsa de peix i el sucre, tasta-ho i rectifica'n el punt, i escampa-hi el coriandre abans de servir.
3 min
Consell: El suc de llima afegit fora del foc conserva la frescor: bullit, encara que sigui un minut, es torna amarg i la sopa perd l'acidesa viva que fa que el tom yum sigui el que és.