Flaki
Sopa polonesa de tripa de vedella en un brou ric escalfat amb pebre vermell, lligat amb un roux lleuger de mantega i farina i avivat amb gingebre, nou moscada i marduix.
Sobre aquest plat
La fama del flaki com a remei per a la ressaca a Polònia no és màrqueting: és un plat pagès realment antic i contundent, pensat per allargar un tall barat de menuts fins a fer-ne un àpat que escalfa, i el seu condiment és inusual a la regió justament perquè la tripa sola té molt poc gust propi amb què treballar. El gingebre i la nou moscada van arribar a les cuines poloneses per rutes comercials que la majoria d'altres plats casolans no van tocar mai, i es van quedar al flaki precisament perquè un tall insípid i mastegós necessitava alguna cosa prou decidida per tenir realment gust de quelcom.
- No vegetariana a causa de Tripa de vedella, Brou de vedella
- Conté gluten a causa de Farina de blat
- Conté lactis a causa de Mantega sense sal
Ingredients
- 600gTripa de vedella
- 1200mlBrou de vedella
- 2fullesFulles de llorer
- 150gPastanaga
- 100gBranques d'api
- 100gPorro
- 100gCeba
- 3gransAlls
- 4gMarduix sec
- 3gGingebre fresc
- 2gNou moscada
- 4gPebre vermell dolç fumat
- 30gMantega sense sal
- 20gFarina de blat
- 8gSal marina fina
- 2gPebre negre mòlt
Elaboració
Cou a foc lent la tripa precuita i tallada a tires dins el brou de vedella amb el llorer, durant uns 90 minuts, fins que estigui ben tendra.
90 minConsell: Compra la tripa ja neta i parcialment bullida, que és com se sol vendre: la tripa crua necessita diverses hores de cocció prèvia abans de ser comestible, i saltar-se aquest pas no és una drecera que valgui la pena.
Mentrestant, talla a daus petits la pastanaga, l'api, el porro, la ceba i l'all, i sofregeix-ho fins que estigui tou.
10 minConsell: Talla les verdures petites i uniformes: al flaki han de gairebé desfer-se dins el brou, no quedar com a trossos identificables com ho farien en una sopa més espessa.
Afegeix les verdures sofregides a l'olla juntament amb el marduix, el gingebre, la nou moscada i el pebre vermell, i deixa-ho coure a foc lent junt durant 20 minuts.
20 minConsell: El gingebre i la nou moscada són les dues espècies que fan que el flaki tingui gust de flaki i no d'una sopa genèrica de verdures i vedella; ves amb compte amb la nou moscada en especial, perquè una mica de més es torna amarga de seguida.
Fon la mantega en una paella petita, afegeix-hi la farina batent-la per fer un roux lleuger, i incorpora'l a la sopa per lligar-la.
10 minConsell: Cou el roux un minut abans que toqui la sopa, just fins que faci una olor lleugerament torrada: un roux poc cuit deixa un gust cru de farina que cap bull posterior no acaba de treure.
Amaneix amb sal i pebre, i deixa-ho coure a foc lent uns minuts més abans de servir-ho ben calent.
5 minConsell: Tasta i rectifica la sal només al final: la tripa i el brou cuit a poc a poc ja porten la seva pròpia salinitat, i amanir massa aviat tendeix a passar-se.