Pollastre satsivi

Sobre aquest plat

El satsivi pren el nom de "tsivi", que vol dir fred, perquè a diferència de la majoria de plats amb salsa, es menja a temperatura ambient o més fred, un cop la salsa ha tingut temps de quallar fins a una textura suau, de cullera, al voltant del pollastre. Comparteix la salsa de nous amb diversos altres plats georgians, però és el que més lligat està a una sola ocasió: cap taula georgiana de Cap d'Any no es considera completa sense, es fa en les quantitats que necessita tota una colla i es deixa a taula durant tota la celebració.

• Sense lactosa
• No vegetariana a causa de Cuixes de pollastre
• Conté gluten a causa de Farina de blat

• 900gCuixes de pollastre
• 1500mlAigua
• 2fullesFulles de llorer
• 10gSal marina fina
• 250gNous pelades
• 6gransAlls
• 200gCeba
• 20mlOli de gira-sol
• 15gFarina de blat
• 15mlVinagre de vi blanc
• 3gPebre negre mòlt
• 6gLlavor de coriandre molta

Elaboració

1. 1

   Bull els trossos de pollastre amb l'aigua, el llorer i la sal fins que quedin cuits per dins, uns 40 minuts; després cola'ls, reserva el brou i deixa refredar el pollastre.

   40 min

   Consell: Mantén el líquid de cocció a un bull suau, no a un bull fort: un bull viu endureix el pollastre amb os i enterboleix el brou, que necessites clar per a la salsa.

2. 2

   Pica fi la ceba i sofregeix-la lentament amb l'oli fins que quedi tendra i translúcida, uns 8 minuts.

   8 min

   Consell: Aquí el foc suau i la paciència compten més que mai: qualsevol color a la ceba es notarà com un to fangós en el que ha de ser una salsa daurada clara.

3. 3

   Hi afegeix la farina i torra-la una estona, remenant, fins que faci olor de fruita seca i no de crua.

   3 min

   Consell: És un rossejat en petit. La farina torrada espesseix sense deixar regust de midó; la farina crua, tirada directament al líquid, justament el deixa.

4. 4

   Hi bat, a poc a poc, prou brou reservat per fer una salsa fina i vessadora, i deixa-ho coure uns minuts a foc lent.

   5 min

   Consell: Afegeix el brou de mica en mica, batent mentrestant: la farina tirada al líquid d'un cop es fa grumolls que no desfàs per molt que remenis després.

5. 5

   Tritura les nous, l'all, la llavor de coriandre mòlta, el vinagre i el pebre amb un cullerot de salsa fins a obtenir una pasta fina, i torna-la a barrejar amb la resta de la salsa.

   5 min

   Consell: Les nous deixen anar l'oli quan es trituren, i triturar-les amb líquid calent en lloc de seques fa que aquest oli quedi emulsionat a la salsa i no suri per sobre.

6. 6

   Desfés la carn del pollastre en trossos, traient-la de l'os, cobreix-la bé amb la salsa i refreda-ho abans de servir-ho a temperatura ambient.

   2 min

   Consell: Deixa-ho reposar almenys una hora abans de servir, encara que no ho refredis del tot: la salsa necessita aquest temps per agafar cos al voltant del pollastre i no escampar-se pel plat.