PrimerIA

Sopa de bolets

Name: Sopa de bolets
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Xampinyons; 400 g Patates; 150 g Ceba; 120 g Pastanaga; 2 cloves Alls; 1.4 l Brou de verdures; 150 g Crema agra, per servir; 30 g Mantega sense sal; 25 ml Oli de gira-sol; 2 leaves Fulles de llorer; 10 g Sal marina fina; 2 g Pebre negre mòlt; 20 g Anet fresc

Bolets rossejats a foc viu amb mantega, i després bullits suaument amb patata i ceba fins a obtenir un brou clar i fosc, que se serveix amb nata agra i anet.

Preparació: 15 min
Cocció: 35 min
Dificultat: Molt fàcil

Sobre aquest plat

A Ucraïna això és menjar de tardor, fet amb el que el bosc ha donat aquella setmana, i les receptes més antigues recorren als bolets secs precisament perquè la temporada és curta. No és la crema triturada de les cartes dels restaurants: els bolets es mantenen en talls, el brou es manté lleuger, i la cremositat arriba a taula amb una cullerada de nata agra i no pas dins l'olla. L'única cosa innegociable és el rossejat: els bolets bullits crus donen una sopa pàl·lida i aigualida que no sap de gairebé res.

Vegetariana
Sense gluten
No vegana a causa de Crema agra, per servir, Mantega sense sal
Conté lactis a causa de Crema agra, per servir, Mantega sense sal

Ingredients

4racions

500gXampinyons
400gPatates
150gCeba
120gPastanaga
2gransAlls
1.4lBrou de verdures
150gCrema agra, per servir
30gMantega sense sal
25mlOli de gira-sol
2fullesFulles de llorer
10gSal marina fina
2gPebre negre mòlt
20gAnet fresc

Elaboració

Escalfa la mantega i l'oli i sofregeix els bolets laminats a foc viu durant 10 minuts, fins que s'hagi evaporat l'aigua i quedin ben rossejats.
10 min
Consell: Deixaran anar líquid i es couran en el seu suc els primers minuts; és normal. Espera, no remenis constantment, i només quan la paella estigui seca comença el rossejat, i amb ell el sabor.
Afegeix la ceba picada i la pastanaga ratllada i cou-ho 6 minuts més.
6 min
Consell: La ceba entra després dels bolets, no abans. La seva aigua endarreriria el rossejat uns quants minuts, i quan la paella s'hagués assecat la ceba ja estaria cremada.
Afegeix-hi la patata tallada a daus, el brou i les fulles de llorer i deixa-ho bullir suaument durant 18 minuts, fins que la patata estigui tendra.
18 min
Consell: Talla la patata a daus força grossos. Si és a daus petits es desfà i enterboleix el brou, que ha de quedar fosc i clar, no espessit.
Amaneix amb sal, pebre i l'all triturat, i retira l'olla del foc.
3 min
Consell: L'all al final, cru dins el brou calent, conserva la seva punta. Si s'hagués afegit al principi, s'hauria cuit del tot fa estona i no en quedaria res.
Serveix amb una cullerada de nata agra i molt d'anet.
2 min
Consell: Remena la nata agra a taula, no dins l'olla. A l'olla apaga el brou i corre el risc de tallar-se; al bol es manté com una cinta clara i separada.