Name: Salo al forn amb all
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 1200 g Cansalada de porc amb pell; 60 g Sal marina fina; 8 cloves Alls; 2 tsp Pebre negre mòlt; 2 tsp Pebre vermell dolç fumat; 4 leaves Fulles de llorer

Sobre aquest plat

El salo, el greix de porc curat, és una pedra angular de la cuina i la taula ucraïneses, i es menja cru, salat, fumat o al forn amb all i pebre amb pa, adobats i un gotet. El salo al forn és el cosí suau del cru, amb el greix estovat i la pell daurada i una mica gomosa. A les cuines dels pobles era una manera de guardar el greix de l'hivern durant mesos, i avui és el centre d'una taula freda.

Sense gluten
Sense lactosa
No vegetariana a causa de Cansalada de porc amb pell

Ingredients

12racions

1200gCansalada de porc amb pell
60gSal marina fina
8gransAlls
2culleradetaPebre negre mòlt
2culleradetaPebre vermell dolç fumat
4fullesFulles de llorer

Elaboració

Esbandeix la cansalada, asseca-la bé i fregeix-hi la sal a fons pel costat de la carn i per totes les vores tallades.
10 min
Consell: La sal conserva i dona gust, així que cobreix cada superfície tallada. Fes servir una peça d'almenys 3 cm de gruix per a la millor textura.
Pressiona el pebre, el pebre vermell i les fulles de llorer esmicolades sobre la peça, posa-la en una safata, tapa-la i refrigera-la 24 hores, girant-la un cop.
1440 min
Consell: El curat amaneix el greix per dins i el fa ferm, de manera que el salo al forn es talla net. No escurcis aquest pas.
Treu l'excés de sal. Fes talls profunds al llarg de la carn i fica-hi làmines d'all.
15 min
Consell: Els talls porten el gust de l'all fins al mig de la peça. Talla fins a la pell, però sense travessar-la.
Embolcalla el salo ben ajustat amb paper d'alumini, amb la pell cap avall sobre una safata, i enforna a 160 °C de 2 hores a 2 hores i 30 minuts, fins que un escuradents hi entri sense resistència.
150 min
Consell: L'alumini evita que el greix s'assequi i es cou en el seu propi suc. Punxa abans la pell si la prefereixes més tova.
Deixa refredar el salo dins l'alumini i després premsa'l sota un pes a la nevera 8 hores abans de tallar-lo fi.
480 min
Consell: Prémer compacta el greix en un bloc dens que es talla en làmines fines i netes. Guarda'l refrigerat i consumeix-lo en 7 dies.